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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 如何避免食品干制过程中的表面硬化现象？
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娱学余生

捐助贵宾 (初入文坛)

[求助] 如何避免食品干制过程中的表面硬化现象？

求助啊！如何避免食品在干制过程中的表面硬化现象？
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快乐来自学习！
1楼 2012-11-10 10:04:15
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ZUSTleeds

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
表面硬化的主要原因：
表面水分蒸发速率大于内部水分向表面迁移速率
增加内部水分向表面迁移速率，或者降低表面水分蒸发速率
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4楼2012-11-12 06:30:32
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逍遥如风

金虫 (初入文坛)
问题描述的不太清楚，最好能再详细一点，具体一点。何况不同的食品有不同的处理方式，一招鲜根本没可能。
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2楼2012-11-10 10:15:41
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myx1989

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以选择较好的干制设备，比如真空冷冻干燥，那样会很好的解决这个问题
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3楼2012-11-11 22:36:27
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langshi1712

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
引用回帖:
4楼: Originally posted by ZUSTleeds at 2012-11-12 06:30:32
表面硬化的主要原因：
表面水分蒸发速率大于内部水分向表面迁移速率
增加内部水分向表面迁移速率，或者降低表面水分蒸发速率

楼上正解，不过还有一个原因是，在干燥的过程中，一些水溶性物质，随着水分，从内部向表面迁移，然后在表面聚集，造成“壳化现象”
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5楼2012-11-12 12:15:10
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