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yanxiangru金虫 (小有名气)
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[求助]
泡菜中食盐含量
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| 目前制作泡菜中，一般用乳酸菌进行发酵，在发酵液中添加6-8%的食盐。适量的食盐，可以抑制其他菌的生长，但是制作出的泡菜太咸了，请问如何降低泡菜中的食盐含量，还能控制微生物在发酵过程亚硝酸钠的大量积累。如果改用其他菌种，需要食使用什么类别的微生物比较好。 |
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