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maoxiaoyu

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[求助] 醇类产品的保存

工业上制得的醇类产品在颜色外观上面比较容易加深变黑，但纯度变化不大，有没有什么添加剂类能阻止或延缓这一颜色加深的过程，有了解的探讨下

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1楼 2012-10-23 10:58:06

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回帖置顶 ( 共有1个 )

kiss20085537

木虫之王 (文学泰斗)

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【答案】应助回帖

★ ★
nwxjh: 回帖置顶 2012-10-23 13:18:30
nwxjh: 金币+2, 感谢热心应助，工艺技术版期待您更多的关注O(∩_∩)O~ 2012-10-23 13:18:52

抗氧化剂：是阻止氧气不良影响的物质。

几种常用的脂溶性抗氧化剂

（1）BHA：丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小，较为安全。
  （2）BHT：二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说，毒性稍高一些。
  （3）PG：没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些。毒性较低。
  （4）TBHQ：特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。