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majunying81木虫 (正式写手)
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哈尼族的特色煮汤!!
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竹筒煮汤和卵石煮汤，是西双版纳哈尼族食品中特色最鲜明的菜肴。 竹筒煮汤，以竹筒为锅，可煮鲜菜汤、鸡汤、猪蹄汤等。烹制时，砍下一节带节子的新鲜龙竹，略加刷洗，将备煮的鸡(解块)或猪蹄装入竹筒，加汤在火塘上煮熬至可以食用时，加油、盐、味精调味后，倒入装有葱花、芫荽的盛器内食用。竹筒煮出来的肉汤或菜汤，味清醇，鲜香，具有独特风味。 卵石煮汤，需选择酒杯般大小的光滑卵石(最好是河中的卵石)，洗净，投入火塘内加温，将卵石烧红。 猪蹄或猪排骨预先煮熟，盛于器皿之内，加上豌豆尖等时鲜小菜及葱花等佐料摆在桌上。待欲开宴进餐时，将烧红的卵石投入盛汤的器皿内，使汤滚沸，将时鲜小菜煮熟。用卵石煮过的汤，特别鲜香，具有特殊的海鲜味。这道菜是时下哈尼族风味餐厅中最时髦的风味菜肴。 |
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