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别拿虫子不当菜!
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傣族有句老话：“绿的都算菜，动的都是肉”，所以，很多昆虫都是傣族的美味佳肴。其实不仅是傣族，白族、哈尼族、仫佬族等等云南的少数民族都有吃昆虫的习惯。 食用昆虫也算是历史悠久、渊源可循。在汉初的《尔雅》上就记载了人们吃土蜂或木蜂(幼虫或蛹)的事情。《礼记》上还有秦汉以前帝王贵族宴会用蝉和蜂作佳肴的记载。公元877年刘恂著的《岭表录异》记载：交广溪洞间的酋长，向群众征收蚁卵，用盐腌制成酱，叫蚁子酱，用以招待官客和亲友。明代李时珍的《本草纲目》一书，共记载了食用和药用昆虫76种。徐光启所著的《农政全书》中也有“唐贞观元年夏蝗。民蒸蝗爆，去翅而食”的表述。 但是真正将昆虫作为菜肴，并真正感受到了昆虫的美味的是云南的少数民族。我不是少数民族，但是热衷于尝试一切有意思的食品，尤其是这些来源于大自然的食材。 在昆虫里面，其实我品尝过很多种，也不局限于云南的吃法。像什么厦门的土笋冻、广东的沙虫等等我都吃过，各有各的爽滑鲜美之处，但是在昆虫里我还是喜欢我自己命名的“四大金刚”。 这四大金刚就是“蜂仁、竹虫、知了、蚂蚱”，都是云南值得一尝的美味。蜂仁是蜂子的幼虫，在蜂房里甜甜美美的呆着，六角形的小孔里每个里面一个胖胖的蜂仁。不想灾祸从天而降，先是烟熏火燎，然后便是“家破蜂亡”。蜂仁常见的做法是直接用油炸了，一个个微黄而酥脆，很适合当零嘴吃，既不会发胖，也还有一定的药用价值。没有蜂仁的蜂房在医书上叫做露蜂房，也是一味很好的中药材，可以治疗无名肿毒。不过我还喜欢一种吃法就是蜂仁汤。红红的色泽配着点点炸的金黄焦脆的蜂仁，不仅色彩上很诱人，吃在嘴里，鲜辣的味道、汤的滑腻、蜂仁的脆嫩，形成了强烈的质的对比，更妙的是下面还是莹白的米线，让你觉得整个云南的味道都在里面了。 竹虫是可遇不可求的美味。竹虫可以说一生都在竹子里，小的时候就在竹笋尖里孵化，然后随着竹笋长大成竹子，它也平步青云，直上半空，可是在竹子外面一点看不出来它潜伏的蛛丝马迹。往往，傣族同胞或者其他人砍伐了竹子来做竹器，才在竹子梢头发现一堆盘踞的竹虫，便欢喜雀跃，把这“躲藏在内部的敌人”倒出来，点上火堆，寻了芭蕉叶子来包好，放在火堆灰下面煨着，不一会，竹虫烤熟了，发出清香，如果有盐巴就撒一点，扔在嘴里，脆里带着绵软，还有一股竹子的清香，似乎比蜂仁更有一丝清鲜的脱俗味道。现在有时也会把竹虫炸着吃，甚至裹上鸡蛋糊，可是我觉得味道都不够原始，最好吃的还是在坝子里龙竹旁烤着吃的竹虫。 知了并不被少数民族所独享，我在济南一带游历的时候，曾经看见大街上摆着地摊卖成堆的知了，济南有传统菜叫做“炸金蝉”的就是它了。可是我感觉炸金蝉味道略苦，并不细腻，而且从捕蝉的方式上也并不像云南那么浪漫。云南的傣族地区，坝子里的儿童往往在黄昏手里拿着一种竹刷子，摩擦发出“嚓嚓”的声音，便吸引了知了成片的飞来，正好作了俘虏，被缴了翅膀、撕去腿脚，然后丢在烤罐里干烤，烤熟了便加点油盐，是味比龙虾的美味。而小卜哨（姑娘）和小卜冒（小伙子）们就往往晚上去林子里捕蝉，不是“声诱”，而是“光诱”，用了松明子火把，但是据我看来，捕蝉不过是小卜冒们约会小卜哨的一个借口，往往捕到心爱的姑娘，知了倒是没见几个。 而在汉地，知了的吃法是更加精致化了。我吃过一种叫做“知了酿肉馅”，是把知了去翅去腿，然后背上划开十字，塞入调了味的猪肉馅，然后合好炸熟，更有肥浓鲜美的味道。 我在北京这六年来，有的时候馋了，就去前门大栅栏里面的一个小巷子口，很不起眼的云南特产商店，买一瓶油卤腐，买一包酸笋，常常也买几小包炸蚂蚱。蚂蚱很脆，吃完了整包，袋子里还剩下一点点零碎的蚂蚱腿，细细品了来，好比大闸蟹那么珍贵。虽然蚂蚱没有什么肉，但是作为向蝗灾宣战的方式我想没有什么比这更好的了。蚂蚱也可以火烤，没有什么油气，就更适合下酒，而炸蚂蚱我往往是配了馒头来吃。 昆虫生长于斯，人类生长于斯，以昆虫果腹，似乎有众生不平等的嫌疑，然而，如果真的以昆虫为美味，便也似乎死得其所了。 |
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