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金虫 (小有名气)

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[交流] 酵母浸出物可用于发酵乳制品行业已有1人参与

中国拥有年销售额上百亿人民币的酸奶市场，但是酸奶发酵剂这一酸奶发酵的源头却掌握在西方国家的手里，也就是说，酸奶品质的关键控制点掌握在西方国家的手里。如果我们自己能够独立自主地生产直投式酸奶发酵剂，就能摆脱西方国家在酸奶发酵的源头上对我们的控制。
      另外，具有直投式酸奶发酵剂的生产能力后，我们就可以利用我国丰富的乳酸菌资源不断筛选出更好的功能性生产菌株，进而提高酸奶质量，从而提高我国人民的生活质量。
由于我国乳品工业起步较晚，特别是发酵乳制品，因此对乳酸菌发酵剂的研究较少，特别是具有自主知识产权的乳酸菌发酵剂的研究和开发几乎是个空白。目前我国小型和中型乳品加工企业生产酸奶时大多采用继代式酸奶发酵剂，由于在传代过程中的污染及各种菌种比例失衡等原因导致产品质量较差。尽管目前大多数大型乳品加工企业采用直投式酸奶发酵剂生产发酵乳制品，但全部是进口产品，由于价格较高，导致生产成本加大。

在生产发酵剂时会大量使用酵母浸出物产品进行发酵。

著名发酵剂生产厂商：

  1) 丹尼斯克公司Danisco

丹麦丹尼斯克公司是世界上最大的食品添加剂生产商之一，主要生产乳化剂、复合稳定剂、香精、天然保鲜剂、甜味剂、发酵菌种等产品。
   丹尼斯克公司2004年6月又兼并了法国罗地亚(Rhodia)食品部。罗地亚食品部曾致力于食品和保健品等领域的创新配料的开发和研究，以满足乳制品、甜品、肉类、海鲜、调味品和烘焙行业的需求。罗地亚食品部在酸奶和发酵乳饮料领域，具有生产特殊保健功能的乳酸菌、配料和益生菌的整套技术。

   依据不同的应用领域，Danisco公司的乳品发酵剂分为两个商标

   CHOOZIT? Cheese Cultures  奶酪

   YO-MIX? Yoghurt & Fresh Dairy Cultures 酸奶

  2) 汉森公司Hansen

  丹麦汉森公司是世界著名的乳制品DVS菌种厂家，其乳品发酵剂的研究水平处于国际领先地位，并于1988年生产出超浓缩且直接使用的酸奶发酵剂。汉森公司产品包括用于乳酪生产的各种酶，用于乳酪、酸奶、葡萄酒和肉制品工业的菌株，用于食品和饮料行业的天然色素以及用于保健食品和农业的特殊产品等。

1874年，丹麦药学家科里斯坦汉森（Christian D.A. Hansen）创立了科汉森公司，公司以他的名字命名至今。丹麦科汉森，具备130多年菌种研究历史，全球领先的自有营养健康中心益生菌供应商，拥有世界上最大，生产能力最强的菌种工厂。益生菌市场占有率为世界第一。目前为国内所有大的乳制品公司提供菌种。科汉森在全球5个国家的工厂拥有GMP pharma & food, Kosher, QC, HACCP, ISO 9002等资质，在丹麦的益生菌工厂“Air 7”，是迄今全球最大的益生菌工厂。拥有世界上临床文献最多的双歧杆菌菌株。
   3) 蒂斯曼公司DSM

荷兰蒂斯曼公司有着百年历史，目前已成为生命科学、高性能材料、聚合物和工业化工品领域的跨国公司。荷兰DSM公司在乳品添加剂行业有着良好的信誉，配料包括：供奶酪和酸奶使用的凝结剂、酶制剂、抑制酶、抗生素检测试剂、发酵剂和防腐系统等产品。

DSM在中国：http://www.dsm.com/le/zh_CN/foodspecialties/html/homepage.htm

帝斯曼食品配料配料为奶制品、饮料和风味辅料行业提供高度专业的成分。目前其在中国拥有两家工厂，一家位于上海星火场地，生产风味辅料，另一家位于浙江桐乡，主要产品为结冷胶。
   4) 罗赛尔公司

  罗赛尔公司位于加拿大蒙特利尔市。自1932年以来，一直是世界公认的益生菌及相关产品的制造商。公司同时生产并销售含硒、锌、铬等微量元素的酵母以及植物营养品，为世界各地的客户提供高品质的营养保健食品和药品。另外加拿大还有拉曼公司，该公司于19世纪末，公司创立于加拿大蒙特利尔，以制造烘焙业酵母菌为主，发展成目前酵母、细菌及微生物衍生物的生产、制造、研发与销售，成为全球乳酸菌和酵母菌的第一品牌。主要业务分为5大类：烘焙业、酿酒业、工业酒精业、人类及动物营养补充品的业务。

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1楼 2012-10-13 10:51:58

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