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【转贴】葡萄酒有新标准【已搜无重复】
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中华人民共和国质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 前 言 本标准第3章、第5章为强制性条款，其它为推荐性条款。 本标准参照采用了《国际葡萄与葡萄酒局法规》（OIV）-2003版， 其一致性程度为非等效。 本标准是对GB/T 15037－1994《葡萄酒》的修订。 本标准代替GB/T 15037－1994。 本标准与原标准GB/T 15037－1994的主要变化如下： 1. 术语和定义的描述参照“OIV法规”和“中国葡萄酿酒技术法规”进行了修改。增加了特种葡萄酒——利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、低醇葡萄酒、无醇葡萄酒、山葡萄酒术语和定义的描述； 2. 产品分类保留原标准按色泽和二氧化碳含量分类外，增加了按含糖量分类； 3．技术要求 ——参照“OIV法规”去掉了游离二氧化硫指标，保留了总二氧化硫限量制标； ——总酸不作规定，以实测值为准，以便于葡萄酒酒类型的判定； ——增加了柠檬酸、铜、甲醇、防腐剂限量指标； 4．增加了净含量的规定； 5．检验规则中，对抽样表和各条款进行了修改。 6. 附录A“葡萄酒感观分类评述描述”为资料性附录。 附录B“葡萄品种中外文对照表”为资料性附录。 本标准自实施之日起，代替GB/T 15037－1994。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准负责起草单位：中国食品发酵工业研究院、烟台张裕葡萄酒有限公司、中国长城葡萄酒有限公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司、国家葡萄酒检测中心、新天国际葡萄酒业公司、甘肃莫高酒业公司。 本标准主要起草人：康永璞、李记明、田雅丽、王树生、朱济义、陈勇、董新义、田栖静 葡萄酒 1. 范围 本标准规定了葡萄酒产品的定义、分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的葡萄酒。 2. 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2758 发酵酒卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用试验方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量技术监督局[1995]第43号令 定量包装商品计量监督规定 中国葡萄酿酒技术规范 3. 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 葡萄酒 wines 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7.0％（Vol）的发酵酒。 3.1.1 干葡萄酒 dry wines 含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。 3.1.2 半干葡萄酒1 demi-sec wines 含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。 3.1.3 半甜葡萄酒1 semi-sweet wines 含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。 3.1.4 甜葡萄酒1 sweet wines 含糖大于45.0g/L的葡萄酒。 3.1.5 平静葡萄酒 still wines 在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。 3.1.6 起泡葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。 3.1.6.1 高泡葡萄酒 sparkling wines 在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力大于等于0.35Mpa（对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3 Mpa）的起泡葡萄酒。 ——天然高泡葡萄酒(brut sparkling wines)：酒中糖含量小于或等于12.0g/L（允许差为3.0g/L）的高泡葡萄酒。 ——绝干高泡葡萄酒(extra-dry sparkling wines)：酒中糖含量为12.0g/L～17.0g/L（允许差为3.0g/L）的高泡葡萄酒。 ——干高泡葡萄酒(dry sparkling wines)：酒中糖含量为17.0g/L～32.0g/L（允许差为3g/L）的高泡葡萄酒。 ——半干高泡葡萄酒(semi-sec sparkling wines)：酒中糖含量为32.0g/L～50.0g/L的高泡葡萄酒。 ——甜高泡葡萄酒(sweet sparkling wines)：酒中糖含量大于50.0g/L的高泡葡萄酒。 3.1.6.2 低泡葡萄酒 semi-sparkling wines 在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在0.05Mpa～0.25Mpa的起泡葡萄酒。 3.2 特种葡萄酒 special wines 用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。 3.2.1 利口葡萄酒 fortified wines 由葡萄生成总酒度为12％（Vol）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0％～22.0％（Vol）的葡萄酒。 3.2.2 葡萄汽酒 carbonated wines 酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。 3.2.3 冰葡萄酒 ice wines 将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收、在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。 3.2.4 贵腐葡萄酒 noble rot wines 在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。 3.2.5 产膜葡萄酒 flor or film wines 葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0％（vol）的葡萄酒。 3.2.6 加香葡萄酒 以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。 3.2.7 低醇葡萄酒 low alcohol wines 采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0％～7.0％（Vol）的葡萄酒。 3.2.8 无醇葡萄酒 non-alcohol wines 采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5％～1.0％（Vol）葡萄酒。 3.2.9 山葡萄酒 采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。 3.3 葡萄酒年份 指葡萄采摘酿造该酒的年份，其中所标注年份的葡萄酒含量不能低于瓶内酒含量的80％（体积分数）。 3.4 单品种葡萄酒 指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不能低于75％（体积分数）。 3.5 产地葡萄酒 指用所标注的葡萄酿制的酒的比例不能低于80％（体积分数），但必须由厂家申请，经有关部门认可才能标注。 4. 产品分类 4.1 按色泽分 4.1.1 白葡萄酒 4.1.2 桃红葡萄酒 4.1.3 红葡萄酒 4.2 按含糖量分 4.2.1 干葡萄酒 4.2.2 半干葡萄酒 4.2.3 半甜葡萄酒 4.2.4 甜葡萄酒 4.3 按二氧化碳含量分 4.3.1 平静葡萄酒 4.3.2 起泡葡萄酒 4.3.2.1 高泡葡萄酒 4.3.2.2 低泡葡萄酒 5. 要求 5.1 感官要求1 应符合表1的要求。 表1 感官要求 项 目 要 求 外观 色泽 白葡萄酒 近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色 红葡萄酒 紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 桃红葡萄酒 桃红、淡玫瑰红、浅红色 澄清程度 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，封装超过18个月的红葡萄酒允许有少量沉淀）。 起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性 香气与滋味 香气 具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香。 滋味 干、半干葡萄酒 具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整 半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满 起泡葡萄酒 具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力 典型性 具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格。 5.2 理化要求2 应符合表2的要求。 表2 理化要求 项目 要求 酒精度1（20℃），％（Vol） 葡萄酒 ≥ 7.0 总糖4（以葡萄糖计），g/L 平静葡萄酒 干葡萄酒 ≤4.02 半干葡萄酒 4.1～12.03 半甜葡萄酒 12.1～45.0 甜葡萄酒 ≥45.1 高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 ≤12.0（允许差为3.0） 绝干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允许差为3.0） 干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允许差为3.0） 半干型高泡葡萄酒 32.0～50.0 甜型高泡葡萄酒 ≥50.1 干浸出物/g/L 白葡萄酒 ≥16.0 桃红葡萄酒 ≥17.0 红葡萄酒 ≥18.0 挥发酸（以乙酸计），g/L ≤1.0 总酸（以酒石酸计），g/L 实测值 柠檬酸/g/L 干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0 甜葡萄酒 ≤2.0 二氧化碳（20℃），MPa 低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05～0.29 ≥250mL/瓶 0.05～0.34 高泡葡萄酒 < 250mL/瓶 ≥0.30 ≥250mL/瓶 ≥0.35 总二氧化硫，mg/L 干葡萄酒 ≤200 其他类型葡萄酒 ≤250 甲醇，mg/L 白、桃红葡萄酒 ≤150 红葡萄酒 ≤300 铁，mg/L ≤8.0 铜，mg/L ≤1.0 防腐剂,mg/L 苯甲酸， ≤ 50 山梨酸， ≤ 200 1 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（Vol）。 2 当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L 3 当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18g/L。 4 低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。 5.3 卫生要求 按GB 2758执行。 5.4 净含量 按国家质量技术监督局[1995]第43号令执行。 6. 分析方法 感官要求、理化要求的检验按GB/T 15038执行。 卫生要求的检验按GB 4789.2、GB 4789.3、GB/T 5009.12执行 净含量的检验按JJF 1070执行。 7. 检验规则 7.1 组批 同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批。 7.2 抽样 7.2.1 按表3抽取样本，单件包装净含量小于500mL，总取样量不足1500mL时，可按比例增加抽样量。 表3 抽样表 批量范围，箱 样本数，箱 单位样本数，瓶 50以下 3 3 51～1,200 5 2 1,201～3,500 8 1 3,501以上 13 1 7.2.2 采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将两瓶样品封存，保留两个月备查。其它样品立即送化验室，进行感官、理化和卫生等指标的检验。 7.3 检验分类 7.3.1出厂检验 7.3.1.1 产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附质量合格证明的，方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证）可以放在包装箱内，或放在独立的包装盒内，也可以在标签上打印“合格”或“检验合格”字样。 7.3.1.2 检验项目：感官、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、二氧化碳、总二氧化硫、净含量、卫生要求中的菌落总数。 7.3.2型式检验 7.3.2.1 检验项目：本标准中全部要求项目。 7.3.2.2 一般情况下，同一类产品的型式检验每半年进行一次，有下列情况之一者，亦应进行： a）原辅材料有较大变化时； b）更改关键工艺或设备； c）新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时； d）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； e）国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。 7.4 判定规则 7.4.1 不合格分类 7.4.1.1 A类不合格：感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、总二氧化硫、高泡葡萄酒的二氧化碳、甲醇、铅、防腐剂、合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂、净含量、标签、 7.4.1.2 B类不合格：总糖、柠檬酸、铁、铜。 7.4.2 检验结果有不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。 7.4.3 复检结果中有一项A类不合格或一项B类超过规定值的50％以上以及两项B类不合格时，判该批产品不合格。 7.4.4 当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。 8. 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 8.1.1 预包装葡萄酒标签应符合GB10344的有关规定。 8.1.2 标签上必须按产品分类标注产品类型。 8.1.3 标签上若标注葡萄酒的年份、品种、产地，必须符合3.3、3.4、3.5的定义。 8.1.4 外包装纸箱上除标明产品名称、制造者(或经销商)名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量，并有“小心轻放”、 “怕湿”等字样。 8.1.5 包装储运图示标志应符合GB/T 191要求。 8.2 包装 8.2.1 包装材料应符合食品卫生要求。起泡葡萄酒的包装材料应符合相应耐压要求。 8.2.2 包装容器应清洁，封装严密，无漏酒现象。 8.2.3 外包装必须使用合格的包装材料，并符合相应的标准。 8.3 运输、贮存 8.3.1 运输和贮存时应保持清洁、避免强烈振荡、日晒、雨淋、防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。 8.3.2 存放地点应阴凉、干燥、通风良好；严防日晒、雨淋；严禁火种。 8.3.3 成品不得与潮湿地面直接接触；不得与有毒、有害、有腐蚀性物品同贮同运。 8.3.4 运输温度宜保持在5℃～35℃；贮存温度宜保持在5℃～25℃。 附 录 A （资料性附录） 葡萄酒感观分类评述描述 表A1 描 述 优级品 90分以上 具有该产品应有的色泽，自然、悦目、澄清（透明）、有光泽；具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香（酒香），诸香协调，口感细腻、舒顺、酒体丰满、完整、回味绵长、具该产品应有的怡人的风格。 优良品 80～89分 具有该产品的色泽；澄清透明，无明显悬浮物，具有纯正和谐的果香（酒香），无异香，浓郁度稍差，口感纯正，较舒顺，完整，欠优雅，回味较长，具良好的风格。 合格品 70～79分 与该产品应有的色泽略有不同，缺少自然感，允许有少量沉淀，具有该产品应有的气味，无异味，口感尚平衡，欠协调、完整，无明显缺陷。 不合格品 65～69分 与该产品应有的色泽明显不符，严重失光或浑浊，有明显异香、异味，酒体寡淡、不协调，或有其他明显的缺陷。 （除色泽外，只要有其中一条，则判为不合格品。） 劣质品 55～64分 不具备应有的特征。 [ Last edited by calledone on 2007-10-14 at 20:27 ] |
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