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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 葡萄糖、碳酸氢钠水溶液加热会变黄色，请问是什么原因？
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shenmofeng

新虫 (初入文坛)

[求助] 葡萄糖、碳酸氢钠水溶液加热会变黄色，请问是什么原因？

自配的15%葡萄糖水溶液，加入碳酸氢钠溶解，pH8.2。调pH6.0后沸水浴一小时。发现溶液变成了淡黄色，空白还是澄清的。请问大家谁知道是什么原因?发生了什么反应了？在下感激不尽！
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1楼 2012-10-09 11:02:35
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
树树8013: 金币+2, 应助指数+1, 谢谢专家解答交流，问好。 2012-11-04 16:44:23
可呢的原因有两个。1）可能是溶液中有含有氨基的物质，这样糖会和氨基类物质发生美拉德反应，就变黄了。2）还有可能是糖在较高温度下分解了，分解产物是黄色的。我以前将含有糖和盐类的物质高压灭菌时也变黄了。
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2楼2012-11-04 09:53:06
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