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慕盛学

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[交流] 加热碘盐脱碘的方法是错误的

由于卫生部对13亿人强制高碘位全民补碘，造成全国出现甲状腺疾病增多的现象，一部分人不能吃碘盐，虽然文件规定这些人可以凭县级医院证明买到非碘盐，但实际情况是“挂羊头,不卖肉”，全国很难买到非碘盐。因此包括专家在内的很多人想了很多办法，但这些办法基本都是不适当的，甚至是错误的，有害的。下面介绍其中被宣传最多、最广泛的方法--加热除碘法

一、加热除碘法的做法

加热除碘法的具体做法就是把碘盐放在锅里炒，炒五分钟就变成非碘盐

理论和实践都证明这种方法不但是效果不大的，而且是有害的。

二、加热除碘法的广泛性

这个方法是被宣传最多的方法。宣传这种方法的不但有普通医生，还有大量知名的专家、教授。

1、本人是中央电视台健康之路节目的忠实观众，多年了几乎看过所有节目，也发现有的节目有问题，但从来没挑剔过。但9月17日的《健康之路》节目播的题目是“小腺体，大健康”，主讲的是解放军总医院内分泌科主任母义明教授。他讲的非常好，非常实际，但在谈到碘盐除碘问题上出现一处不准确，就是向全国推荐了加热除碘法。母教授说“买不到不含碘的盐，怎么办哪？有个特别简单的办法，把那个碘盐买回去，在铁锅里边炒，加热，加热以后让它温度慢慢升高以后，让它蒸发，把蒸发掉，碘就变成了气体，这时候就相对没碘了”

2、郑州市三院核医学科主任侯振山说，由于碘有挥发性，所以将碘盐撒入锅中，在火上加热5分钟左右，食盐中的碘就可以挥发殆尽。

http://news.shangdu.com/103/ 2010/05/15/2010-05-15_439395_103.shtml

实际有很多很多专家学者这样说。

三、加热除碘法的低效性

如果食盐里加的碘是单质碘或者是碘化钾，各位专家说的都是正确的，但我国从1991年开始就把添加的碘化钾改为碘酸钾，碘酸钾是热稳定性非常好的，先看碘酸钾的理化性能

碘酸钾

物质的理化常数:

国标编号 51517

CAS号 7758-05-6

中文名称碘酸钾

英文名称 potassium iodate

分子式 KIO3 外观与性状无色或白色结晶粉末，无臭

分子量 214.00 蒸汽压

熔点 560℃(分解)

溶解性溶于水、稀硫酸，不溶于乙醇

密度相对密度(水=1)3.89

稳定性稳定

危险标记 11(氧化剂)

主要用途用作分析试剂、药物、饲料添加剂等

健康危害

侵入途径：吸入、食入、经皮吸收。

健康危害：对上呼吸道、眼及皮肤有刺激性。口服引起头育、恶心、呕吐、眩晕及胃肠道刺激。可致视神经损害。

碘酸钾在560℃才分解，一般锅炒的温度达不到这个温度，因此加热会有一部分碘酸钾分解，但达不到非碘盐的程度

“因为现在生产加碘盐所用的碘是“碘酸钾”（KIO3），而不是过去（90年代以前）用的碘化钾（KI）。碘化钾的确不够稳定，容易挥发、破坏或流失，但碘酸钾比较稳定，不容易破坏（《中国地方病防治杂志》1991年第6卷第6期）。

根据检测（《广东微量元素科学》杂志1999年第6卷第7期），称10克加碘盐，置于250 毫升碘量瓶中，加200毫升蒸馏水溶解，加热煮沸至30分钟后，测定碘含量，结果碘只损失了1.7%；加热到1小时，碘也只损失了2%。由此可见，长时间炖煮对碘盐中的碘破坏很少。把溶解好的碘盐加热到100度并维持10分钟，结果碘只损失了1.2%；加热到300度（普通油炸的温度一般是180度）维持10分钟，结果碘只损失了5.2%。由此可见，高温烹调对碘盐中的碘破坏很少。另有报告（《地方病通报》第6卷）指出，日光曝晒对碘酸钾食盐的影响是不大的，即使曝晒128小时，碘损失不到5%。”

http://www.kaixin001.com/repaste ... parent&message={"loginprobe"%3A1}&_=0.7800602522469529

四、加热除碘法的有害性。

加热除碘法不能用的另一个重要原因是加热可能会产生剧毒物质。碘盐中为了解决碘盐容易吸潮结块的问题，除了添加了碘酸钾之外，还添加了常温下低毒的亚铁氰化钾，碘化钾在400℃的时候分解出剧毒的氰化钾。

卫生部针对食盐添加亚铁氰化钾问题于二〇〇九年八月十三日发表《规范使用食盐抗结剂亚铁氰化钾不会对人体健康造成危害》的文章，文中说“亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃才可能分解产生氰化钾，但日常烹调温度通常低于340℃”

这说明为了消除碘盐中的碘，需要加热碘盐，温度越高，清除效果越好，但亚铁氰化钾分解的温度低于碘酸钾分解的温度，因此加热碘盐的过程中，亚铁氰化钾首先被分解，生成剧毒氰化钾。

炒锅都没有温度检测和显示，日常烹调的温度是340℃，与亚铁氰化钾分解的温度只差60℃，但在爆炒碘盐的时候怎能保证不超过400℃呢？

因此用加热消除碘盐中的碘是错误的。

五、正确的除碘方法

目前流行多种去除碘盐中碘的办法，但都缺乏安全性和有效性，因此想不吃碘盐，最好的办法还是想办法买非碘盐。

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