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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 冷冻食用菌包装问题
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lrj621031

金虫 (小有名气)

[交流] 冷冻食用菌包装问题

我们公司是销售食用菌的，产品中有冷冻的食用菌产品，但是在销售过程中会出现包装食用菌包装内部出现起雾现象或者是出现冰花，影响包装透明度。起初我想用充氮气的方法把内部的水蒸气排除，但是之后一想，出现冰花的原因主要还是由于温度不稳定，造成温度变化而产生的，即使是把最初包装时包装里面的水蒸气排除，由于温度的变化食用菌内部的水分流失等原因，包装内还是会出现冰花的现象，所以我的几个问题就是:
1.充氮气是否能减缓此类现象的出现？
2.只要控制温度的稳定，没有温差出现就不会出现冰花现象？
3.有好的包装材料可以解决这类问题？
看看大家怎么看？
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1楼 2012-09-22 01:01:12
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lyb9951

木虫 (正式写手)
★
lrj621031(金币+1): 谢谢参与
楼主，你要将整个处理过程说清楚，是什么菇，是否有食用菌前处理，如切片、清洗等等？
还有就是我不知道为什么要冷冻菇，是准备进行冻干的前处理，还是纯粹为了保鲜，如果为了保鲜，有必要用冷冻吗？现在一般都是抽真空包装，真空预冷，冷藏处理，采取这种处理，杏鲍菇可保鲜1个月以上。
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5楼2012-09-23 19:28:04
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xz010

木虫 (正式写手)
★
lrj621031(金币+1): 谢谢参与
为什么不真空包装
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3楼2012-09-22 08:44:09
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大鹏—雍

木虫 (著名写手)
★
lrj621031(金币+1): 谢谢参与
控制温度尽量恒定才是关键，产品中含水采用正常的除水干燥方式不行。
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4楼2012-09-22 08:50:12
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lrj621031

金虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by lyb9951 at 2012-09-23 19:28:04
楼主，你要将整个处理过程说清楚，是什么菇，是否有食用菌前处理，如切片、清洗等等？
还有就是我不知道为什么要冷冻菇，是准备进行冻干的前处理，还是纯粹为了保鲜，如果为了保鲜，有必要用冷冻吗？现在一般都是抽 ...

1.什么菇都有，松茸，羊肚等等，都是没经过加工直接就进行速冻的。
2.速冻过程不是我们做的，货来的时候就是冻好的，只是要改变包装。
3.老板对保鲜不懂，她只是要求包装之后有好的卖相
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6楼2012-09-23 20:25:01
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