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[交流] 四招避开“硫污染”

四招避开“硫污染”
健康时报实习记者杨小明

《健康时报》（2012-09-20第02版）

　　新闻背景：据新华社“中国网事”报道称，“中国八角之乡”广西有近九成的八角用硫磺熏制，而出口的八角却无硫。

　　北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐说起人们身边的“硫”污染很担忧，他介绍说，真菌类、干果类、中药材和水发产品的干货是硫超标的重灾区。

　　郝凤桐介绍说，硫磺在熏蒸中能与空气中的氧反应生成二氧化硫, 对食品起到脱色、漂白和防腐作用。很多含有二氧化硫的添加剂广泛地应用于食品添加与加工过程。

　　郝凤桐说，残留在食物中的二氧化硫，吸入人体，会对呼吸道、气管等呼吸系统造成刺激。经常吃硫磺熏蒸的食品会危害到消化系统，严重的甚至会危害人的肝脏、肾脏。不过，他认为，像中药材与八角这样的作料，都不是人们的主要食材，其危害程度很大程度上还取决于其薰蒸浓度。

　　中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠给大家支了个防“硫”污染的招。她说，购买和食用时要做到一看二闻三尝四清洗。

　　一看，如食品色泽异常光鲜或不自然，要多加留意，如硫漂过的百合颜色不会太均匀。

　　二闻，如闻起来有稍刺激的酸味或硫磺味及异味，可能是硫磺熏制的。

　　三尝，如舌头感觉有酸味，或稍有刺激、辣味，要警惕。因为商家为加速漂白过程，会在加工时使用酸作为助剂。

　　此外，孙树侠说，在食用可疑的被硫熏过的食物之前，一定要漂洗，能去皮的尽量去皮。含硫的添加剂是水溶性的，所以，在食用前用水浸泡即可去除。

链接地址：http://www.jksb.com.cn/article.asp?id=45671

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