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请教PDCAAS氨基酸打分具体是怎么计算的？
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| 肉类食品已分析了16种氨基酸的组成。现在想计算PDCAAS，即蛋白质消化率校正后的氨基酸分数。用以探讨该肉类食品氨基酸组成是否符合WHO推荐的最佳氨基酸模式。请教各位这个PDCAAS具体是怎么计算的，有没有相关资料？非常感谢。 |
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Lucycici
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【答案】应助回帖
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计算流程：（1）比较食物蛋白质含量；（2）确定必须氨基酸；（3）食物氨基酸评分计算；（4）PDCAAS计算。 计算出食物的AAS=被测食物中氨基酸含量（mg/g蛋白质）/理想模式中氨基酸含量（mg/g蛋白质）/理想模式中氨基酸含量（mg/g蛋白质） 计算食物的限制氨基酸：根据AAS，例如：最低值大豆为蛋氨酸（含硫氨基酸），面粉为赖氨酸，所以大豆的限制氨基酸为蛋氨酸（含硫氨基酸）。面粉的限制氨基酸为赖氨酸 PDCAAS=AAS×真消化率(混合膳中国为0.90，分离大豆蛋白为0.95，牛肉为0.94) 注明： 混合中国膳系根据1992年全国营养调查资料推算，其限制性氨基酸为赖氨酸，PDCAAS为0.800 分离大豆蛋白的限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，PDCAAS为1.00 牛肉的限制性氨基酸为色氨酸，PDCAAS为0.92 在计算PDCAAS时，任何高于1.0的记分均计为1.0。因为过多的氨基酸不能被身体作为氨基酸来利用，在营养上没有绝对益处。这些多余的氨基酸被脱氨，其氮以尿素的形式排出，其它含碳部分被作为能量利用或转为脂肪或碳水化合物在体内储存。PDCAAS高于1.0的蛋白质都是能满足人体必需氨基酸需要量的质量相等的高质量蛋白质。PDCAAS低于1.0的低质量蛋白质的氨基酸组分不能满足2～5岁儿童对氨基酸的需要量，其消化率也较低。 |
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changchunwan
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