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求助 GB101783-2008中辣椒碱测定方法的原理
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我在文献中的解释是：酸性介质使最大吸收峰蓝移，而碱性性介质则不影响最大吸收峰。这主要由于辣椒素显碱性，易与酸性介质反应，而使吸光度减小。由此可见，在碱性介质下，248nm及296nm处的吸光度为辣椒红素与辣椒碱二种物质，而在酸性介质中，248nm及296nm处的吸光度只属于辣椒红素一种物质，用碱性介质二种物质的吸光度减去酸性介质辣椒红素的吸光度即为辣椒碱的吸光度。 我的疑问是：辣椒碱含有酚羟基和酰胺基，酚羟基显酸性，酰胺基显碱性，总的是呈现酸性的，此文献中说辣椒碱显碱性，还有一点是，有没有懂图谱的大侠给我解释一下，是不是辣椒碱的基团在酸性环境中水解了，在296nm和248nm处没有吸收了？ 不胜感激！ |
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