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荏染

金虫 (小有名气)

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[交流] 方大厨之辣螺狮

方大厨之辣螺狮——————————

食材：螺狮、盐、葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、香油、植物油、酱油、白糖、白酒

1. 从市场上买回来的螺蛳，要放水盆里养一天，在水里加点香油，使其体内的脏东西彻底排掉，然后用剪刀剪去尾部，用水多冲洗，直至水清澈。
2. 锅内放5汤匙油，热后放进葱段、姜片煸出香昧。
3. 倒进螺蛳翻炒，倒入白酒马上盖锅盖焖半分钟，让酒汽在锅内蒸发，加入花椒、剪成段的干辣椒、糖、酱油、桂皮、香叶翻炒，再加小半碗匙清水，让味道混合得更均匀。继续炒至锅内汤汁收至一半，即可加入适量盐调味，关火出锅。

另：清明前是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美,有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴不放的美味。

处理螺蛳，如果发现盖子关闭不紧，那就是已经死了，得扔掉。吃的时候如果某颗异味很大，那也是死的，不能吃，吃大排档时尤其要注意。

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