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荏染

金虫 (小有名气)

[交流] 方大厨之辣螺狮

方大厨之辣螺狮——————————


食材:螺狮、盐、葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、香油、植物油、酱油、白糖、白酒

1. 从市场上买回来的螺蛳,要放水盆里养一天,在水里加点香油,使其体内的脏东西彻底排掉,然后用剪刀剪去尾部,用水多冲洗,直至水清澈。
2. 锅内放5汤匙油,热后放进葱段、姜片煸出香昧。
3. 倒进螺蛳翻炒,倒入白酒马上盖锅盖焖半分钟,让酒汽在锅内蒸发,加入花椒、剪成段的干辣椒、糖、酱油、桂皮、香叶翻炒,再加小半碗匙清水,让味道混合得更均匀。继续炒至锅内汤汁收至一半,即可加入适量盐调味,关火出锅。


另:清明前是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。过去买不起鹅的人家,下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮,清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜,那是打嘴不放的美味。

处理螺蛳,如果发现盖子关闭不紧,那就是已经死了,得扔掉。吃的时候如果某颗异味很大,那也是死的,不能吃,吃大排档时尤其要注意。

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向日葵偶尔也会脖子疼。。。
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wry3300

版主 (文学泰斗)

优秀版主优秀版主

都木有见过 哈哈
此树是我栽,此路是我开,手中一支笔,管挖不管“填”——果果哥
2楼2012-09-05 21:56:48
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青岛刘谦

金虫 (正式写手)

这个貌似不错~时间短,可操作性强,大厨威武。
一直在超越,从未被模仿
3楼2012-09-13 11:20:44
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