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鲜嫩可口－双皮奶制作方法
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材料：牛奶120克，鸡蛋1只，白糖适量 制作方法： 1、将牛奶放入锅中用小火煮，见奶热而不沸即要离火(只能煮熟而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。 2、将奶液倒入碗内，静置冷却，待碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。 3、将蛋清放入容器，加入白糖，用打蛋棒充分打均匀打到起蛋清泡的程度，倒入集中奶液的容器，充分搅拌，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡。 4、把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。 5、加盖保鲜膜蒸大约10分钟即可。 备注：双皮奶冷热皆宜，鲜嫩可口！ |
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