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qinzhong6138

至尊木虫 (著名写手)

灰常灰常笨的小笨蛋

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31271837

项目名称:

魔芋葡甘聚糖非碱不可逆凝胶的形成机理研究

项目类型:

面上项目

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加油

1楼 2012-08-25 19:00:47

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raimi

铁杆木虫 (著名写手)

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【答案】应助回帖

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qinzhong6138: 金币+30, 基金HEPI+1, ★★★★★最佳答案, 非常感谢你的热情帮助啊！ 2012-08-25 22:38:16

魔芋葡甘聚糖非碱不可逆凝胶的形成机理研究
负责人：庞杰参与人：杨幼慧, 姚闽娜, 简文杰, 王丽霞, 温成荣, 吴春华, 林慧敏
金额：88万申请时间：2012 学科代码：食品生物化学(C200101) 项目批准号：31271837
申请单位：福建农林大学研究类型：基础研究
关键词：魔芋葡甘聚糖;非碱不可逆凝胶;计算机模拟;凝胶机理;分子组装
摘要: 提高凝胶的热稳定性对食品加工具有重要科学意义，但因缺乏对凝胶形成机理的深入研究，人为调控其热稳定性尚未突破。基于前一基金项目研究发现魔芋葡甘聚糖（KGM）与离子复合形成热稳定凝胶的基础，本项目进一步提出"蜂巢模型"凝胶机理假说，即KGM经分子组装形成具有蜂巢状空间网络结构的热不可逆凝胶；围绕"分子链-作用力-分子聚集体-凝胶稳定性"展开探索。采用计算机模拟结合流变学、光谱学等方法，研究KGM与金属离子、还原糖在微波、高压脉冲电场、超高静压作用下组装形成螺旋复合物，并通过分子链聚集形成不可逆凝胶的动态过程，构建不可逆凝胶模型；重点研究氢键、配位键等作用力在凝胶形成中的变化，探索凝胶结构与性能关系，进而揭示其凝胶机理，实现非碱不可逆凝胶的调控。本研究有望最终揭示KGM非碱不可逆的凝胶形成机理，开辟KGM热稳定凝胶制备新途径，并为其他多糖凝胶研究提供科学依据。

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重新定位

2楼2012-08-25 21:53:30

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