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奈儿

应助: (幼儿园)
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[资源] 精心收藏的食谱

什果西米捞

原料：西米100g 杏仁露一听  白糖5汤匙时令水果（如芒果）三花淡奶2汤匙
做法：
1、水煮开后，倒入西米，等到再次滚开，熄火浸泡20分钟，然后再用凉水浸泡。
2、等水再煮开，倒入浸好的西米，等西米煮至透明时，加入整听杏仁露和淡奶，滚开后熄火，晾凉，放入冰箱冷藏备用。
3、把各种时令水果洗净、剥皮、切丁。
4、吸满杏仁露的西米，捞在漂亮玻璃容器中，一碗西米捞就做好了。

打造完美的煲仔饭
第一步：了解米的选择——煲饭的米的选择余地很大，白米、香米、五谷米、糙米，或者在白米中掺一些糯米都可以。
第二步：煲饭的 8 大基本步骤

* 泡米 -- 米淘洗干净后，浸在水中1个小时左右，这样可以使米吸饱水分，煲出来的饭才会比较软糯。
* 将米和水放入砂锅后，以大火将水煮开 -- 这是做好煲饭的第一步，一定要盖上锅盖煮，这样才能是温度上升地比较快，水煮开的时间越短，米饭的口感会越有弹性，颗粒形状也会越饱满。
* 中火收干 -- 当砂锅锅盖边缘冒出小水泡时，表明锅内的水已经煮开了，此时应立即改中火。这一步非常关键，这样做出来的米饭才不会夹生或者过干，更不会严重地粘在锅底很难清洗。
* 淋油 -- 等锅中的水分收干的时候，锅底会发出轻微的滋滋声，这个时候就可以把准备好的材料铺到饭上。同时，沿着砂锅的边缘倒入一些油，一方面可以避免锅底烧焦，一方面也可以使米饭底部结出一层锅巴，希望锅巴厚一点的，则多加一些油。
* 小火慢煲 -- 加完油之后，就应该将火改到最小，然后会听到锅底发出比较大的滋滋声，改小火可以让表层铺的材料熟透，同时也可以让米饭吸收香味。等到锅底的油被锅巴吸收，滋滋声会越来越下，直到听不到声音了，就表示油份已经完全被吸收了。此时可以熄火焖，大约15分钟左右即可完成。
第三步：自制调味酱油
添加调味酱油是为了让饭具有咸味，同时让香味更浓郁。如果本身口味不重，不加酱油也不会有什么影响。添加的时间可以有两种：一种是在煲饭快要好的时候淋酱油，通过加热，可以使酱油的香味和其他原料融合；另一种是在吃前，趁热淋上酱油拌着吃，个人按照自己的喜好决定添加的分量，这种方法也是比较传统的吃法。
红烧肉

原料：五花肉配料：八角、大蒜。大蒜子去皮
具体做法：先将植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角翻炒炒到肉开始转色.
放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火.

加盖小火焖1个小时左右.等水份烧干开始出油时，加入大蒜子、盐、味精.再焖几分钟+
将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！

豉汁排骨
　　用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸，只要把排骨过一下水，然后用酱拌匀，上锅蒸，高压锅10～15分钟就ok了，很简单，很好吃，很入味！习惯性在放在快熟的饭上蒸，饭完全熟的时候，排骨也刚好熟了，不老也不怕生。
茄汁鱼片
原料: 洋葱，青椒，番茄酱，鸡蛋，
洋葱，青椒切块，鱼片绊好蛋液（加生粉盐）

炒至七分熟
放进洋葱，青椒翻炒，然后再倒番茄酱

孜然“炸”鸡翅（微波无油版）

第 1 幅材料：鸡中翅、豉油鸡汁（或酱油）、孜然粉、糖、料酒

黄金牛肉卷
原料：三明治方包一盒，鸡蛋三只，把蛋清、蛋黄分开打散，牛肉末100克，白芝麻。
配料：黑糊椒碎粒，盐，嫩肉粉，料酒

做法：把牛肉末用少许料酒、盐、黑胡椒碎粒、嫩肉粉腌上十分钟左右，拿一片方包，把拌好的牛肉裹在面包中，接口处用蛋清粘好，要稍用点劲把它捏上，一个个裹完后再在面包卷上抹上一层蛋黄，然后把两头在芝麻里戳一下，裹上芝麻。这一步因我双手都是蛋清没办法拍拍照了，大家就看裹好的吧，有一个白色的就是还没裹蛋黄的。

然后就是放油锅里去炸啦，因为里面是裹的生牛肉，俺怕不熟就多炸了会。

炸好啦，闻到香味没，快来吃吧，晚了木有了……
玉米面发糕
原料：
细玉米面250克，面粉250克，白糖100克，酵母7克，鸡蛋1个，清水250克。
制法：
将玉米面、面粉、白糖、酵母拌匀，加入鸡蛋和清水调制成软面团，放入刷过油的模具中饧酵，待面鼓起上屉旺火蒸制45分钟即熟，改刀装盘。
如何发面
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
10. 上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。
11. 蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟
煮挂面

挂面要想煮又快、又透、又清爽是不容易的。煮时应注意：当锅底有小汽泡往上冒时即下挂面（不要等水大开再下），而后搅动几下，盖好锅盖，等锅内水开了，适量加些凉水，等水再沸了即熟，这样煮好的挂面柔而汤清。如等水沸了再下挂面，面汤易混浊，甚至成糊状

做发面面点的小窍门
1、和面时加入少许盐，糖或炼乳，这样发出的面气泡多,蒸出的主食松软可口

2、用牛奶和面会让蒸出的东东奶香浓郁

3、用果味酸奶加水稀释后和面试试，会有意想不到的结果

4、用果汁或蔬菜汁和面就能得到漂亮的彩色面食了，还能做出花色面点

5、将干酵母和泡打粉混合使用（1斤面加5克干酵母和8克泡打粉）效果很好

6、用老面作引蒸出的面点更好吃

7、发面时如果没有酵母或老面，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜10－15克

8、如要加入麦麸之类的特别食材不要超过总量的1/3

9、小麦粉加少量杂粮粉蒸出的面点营养更全面

10、和面加水时滴加少量食醋,使之随水均匀的混入面粉,再在和好的面团上盖一层干净的湿屉布,便可以加快发面速度

11、做白馒头时把剂子加干面粉－揉－再加干面粉－再揉，反复多次可以使做出的馒头咬劲十足，并且更白

12、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了

13、第一次发酵时间不用太长，15－25分钟足矣，和好的面盆上盖盖保温

14、面食做好形状静置进行第二次发酵，时间可长些，30－40分钟，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度

15、和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白

16、蒸制时水开上锅，有漏气处须用湿布堵住蒙严蒸15－20分钟

17、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，可在锅中加入食醋100－150克，再放入锅中回蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味

蛋糕制作
第一步，先取五个鸡蛋，蛋白蛋黄分开。
第二步，将蛋黄打散，并加白砂糖，然后再加入植物油60克，混合均匀后，再加入牛奶60克搅拌均匀；
第三步，准备好115克过筛后的低筋，2.5克泡打粉，混合后倒入保鲜袋内，摇晃几下充份混合，放在一边待用；
第四步，蛋白加5可白醋（代替塔塔粉的），70—80克糖分三次加入蛋白中打发，如图这样就打发完成了

第五步，把刚刚的一袋低筋粉倒入蛋黄混合物中，充分搅拌。
第六步，将第五步的混合物中分三次加入蛋白，每加一次事先都要搅拌均匀，可加点香草精。
第七步，入烤箱，180度的火力，时间最好掌握在20多分钟（出炉时蛋糕中间应是鼓起来的）

正宗Pizza的详细做法

原料：黄油，MOZZARELLA芝士，番茄，洋葱，青椒，甜玉米，青豌豆，蘑菇，芦笋，萨拉米香肠。面粉，酵母，白砂糖，盐，番茄酱。（黄油，MOZZARELLA芝士，萨拉米香肠都可以在迈德龙买到）

做法：
1、基础面团的制作：低筋粉200克水100ml 干酵母4克    盐3克    橄榄油 20ml
（1）用一个小盆加水、盐、酵母搅拌使之溶解。
（2）取一个大不锈钢盆，放入面粉（最好能用筛子筛进盆里），如果面粉有结小块用手轻轻碾碎。面粉中央弄一个孔将1）倒入孔中，同时倒入橄榄油。用手轻轻柔和的拌粉，到基本看不到干粉，再揉搓面团。
（3）面团揉好后，用保鲜膜封好盆口，让面团醒发。醒发的最好温度是35度，冬天的时候可以放在温暖的地方，或用保温材料包裹。发酵约1个小时，当面团涨大到原体积的2-2.5倍时，发酵完成。
（4）发酵好的面团再进行约1-2分钟的揉搓，赶去面团中发酵时产生的气体。
（5）将面团搓成长条切成2等份。将面团在案板上搓成半球，用擀面棒擀成薄圆状，匹萨胚子做好了
（一次用不完的胚子，可用保鲜膜或保鲜袋装好放冰箱冷冻。下次使用时提前1小时取出放在室温下让面团软化，再揉一下即可）
2、用叉子在面饼上扎孔，放入烤炉烤烤至面饼五六分熟取出。
3、在面饼上涂上番茄沙司。
做法：锅里放橄榄油中火烧热后转小火，放蒜末煸香，放入洋葱炒约5分钟，再加入番茄酱，感觉偏厚加水稀释，加鸡粉、盐1小匙、黑胡椒，中火烧开后转小火，煮1小时以上。煮时要时常搅动防止粘锅
4、将材料逐步放上去，适量地撒上盐、胡椒，最后在上面放上芝士条。
5、烤箱预热，280度，烤10分钟左右，应该在上面盖一层锡纸，避免上面过热把cheese烤糊。

蝴蝶酥和蛋塔
先做酥皮，一次可以做好多，放冰箱里冻上，做的时候提前拿出来就成
面团和好，擀成片，中间放上起酥黄油，然后反复折叠反复擀，直到起酥油和面容为一体

然后做各种造型－－－太软可以放冰箱冻下

蛋塔：－－  1打的量。
刚才的起酥皮捏成碗状，
蛋塔心： 100g牛奶，70g鲜奶油，一起加热，然后放糖。准备1个鸡蛋和1个蛋黄，混合好
      把刚才那些牛奶和蛋混合，倒如蛋塔就成。入烤箱，220度，20分钟左右

蝴蝶酥：
将酥皮擀成薄片，越薄越好。两端向中间卷（跟叠被子差不多），一直卷到中间。然后切成5mm左右的片。
入烤箱，200度，15分钟左右，翻面，再5－10分钟，觉得颜色好看了就成
注意：杆蝴蝶酥片的时候，要在面上洒糖，最后切好片了，2面也要沾糖，这样味道好吃，颜色也好

紫米椰汁鲜果捞
材料：紫糯米红豆砂糖椰浆（或原味酸奶）  各色水果粒
将紫糯米和红豆浸泡2小时，再将泡开了的材料放进沙煲里用慢火煨。待紫糯米煲到刚好收汁时，在紫糯米和红豆羹里面撒些砂糖，让它有点甜味后，再接着用高压锅隔水蒸它10分钟。
然后，准备水果统统拿出一些来切成小丁。
蒸好的紫米红豆羹晾凉后，就可以将它装进杯子了。因为还有其他材料，所以只能放半杯紫米红豆羹进去。
开一罐椰浆罐头，将它浇一些在紫糯米红豆羹上面。不喜欢椰浆的可以用原味酸奶代替。最后，将鲜果粒们摆放上去。

蜜汁烤鸡腿
原料：鸡腿蜜汁烤肉酱酱油料酒糖盐香油五香粉黑胡椒粉蒜汁土豆片
1）鸡腿洗净，用酱油料酒糖盐香油五香粉黑胡椒粉蒜汁腌制3个小时。
2）在腌制好的鸡腿上，斜划两刀。
3）烤盘上铺锡纸（没有也可以不铺），刷少许油，将切好的土豆片摆放整齐。
4）将鸡腿放在土豆片上，刷一层蜜汁烤肉酱，撒少许黑胡椒粉。
5）烤箱250摄氏度，先烤20分钟。拿出来，翻面，再刷一层烤肉酱，继续烤25分钟即可

香甜烤香蕉
材料：香蕉2根、鸡蛋3个、椰丝5克、葡萄干15克、绵白糖1汤匙、白葡萄酒少许
做法：
1、蛋清蛋黄分开分别装在两个无水无油的盆中，蛋黄中加入糖搅拌至糖全部溶化。
2、葡萄干洗净后用少许白葡萄酒泡软，蛋清打至湿性发泡。
3、香蕉去皮切块，加入蛋黄和蛋清拌匀，放在烤盘中。
4、撒上椰丝和葡萄干放在170度预热好的烤箱中烤15分钟。

奶香松酥小饼&花生香酥小饼
用料：低粉约2杯，糖约1/3杯，黄油约45克，鸡蛋1个，花生酱2大勺，泡打粉一小勺
1.把糖和溶化的黄油一块打，直至微微有些气泡。然后打入一个蛋，再打均匀。
2.筛入低粉和泡打粉,然后揉成面团，分成2份。一份揉成段，切成小剂子。另一个面团放入部分花生酱揉匀。

3. 花生的也揉成段切成小剂子，不过花生的特别油一些，不是很好成型，切的时候要小心碎。
在烤盘里垫上油纸码好，烤箱180度烤大约10分钟就好。然后，出炉~放凉10分钟。

面包皮萨
1、往面包片上抹一层番茄酱。
2、在番茄酱上再撒一层马苏里拉起司。在起司的上面，撒一点儿洋香菜碎，省略也可以。
3、再上面呢，就可以自己随意发挥，只要自己喜欢。比如，蘑菇片，青椒丝，洋葱丝，那种切得很薄的香肠片，也可以放点儿用酱油，盐，黑胡椒炒熟的肉末之类的。
4、放到烤箱里，用烤箱的上火（就是上面的火力）烤4－5分钟，烤到起司都化了，有点儿冒泡的感觉就好啦。

苹果派

馅的做法：奶油小火熔化后，放入苹果丁与葡萄干炒至出水，加入肉桂粉拌匀即可。
派皮及派的做法：
将面团分为2份，一份平铺烤盘底部，铺上馅料，盖上派皮刷一层蛋液，入烤箱１６０度烤３０分钟。
以为苹果丁准备少了，加上黄桃，结果证明不应该加黄桃，水份太多了

烤海棉蛋糕
原料：
鸡蛋4个、细砂糖100克、低筋面粉120克、盐1/4小勺、色拉油2大勺、牛奶2大勺、薄荷酱25克
做法：
鸡蛋和糖放入盆中，隔水加热大约40度离火，用电动打蛋机打至浓稠发白，挑起蛋液停留2秒才落下，筛入面粉和盐轻轻搅拌，加入色拉油和牛奶拌匀，最后加入薄荷酱，倒入抹油撒粉的模具中震出气泡，放入预热180度的烤箱中，烤15分钟。（可以用纸杯烤蛋糕）

蒜香西红柿芝士面包

原料：面包片两片，蒜茸，洋香菜碎，西红柿两片，芝士少许。做法：1、先把蒜茸和洋香菜碎撒在面包片上。

2然后把西红柿片摆在面包上面。再撒上一层芝士，我用的是马苏里拉芝士。

3、放在烤盘上，用烤箱的上火（上面的火力），烤至芝士呈漂亮的黄褐色即可。　　
注：关于面包，我这里用的是法棍切片，没有的话，我觉得，用任何一种切片面包都可以。

照烧鸡腿

材料：连胸鸡腿4个
调料：油少量酒3大匙蜂蜜3大匙糖1大匙酱油4大匙    盐少量黑胡椒半小匙
做法：
1）鸡腿肉用叉子刺几下，使其能入味，将a)的调料混合拌匀，放入鸡腿腌味，途中上、下翻动几次，再放入600w的微波炉加热5—6分钟2）烤架上涂少量油，将鸡腿皮朝下，烤5—6分钟（烤箱温度为200℃）3）取出鸡腿，涂上酱料，翻面，再烤10分钟，等鸡腿烤上色后即可注：鸡腿入微波炉加热后，鸡皮不易烤焦，口感也好

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