| 查看: 332 | 回复: 1 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
hanliqiang007金虫 (小有名气)
|
[交流]
教你买酱油：一看二摇三尝味
|
||
|
目前市场上假冒伪劣产品防不胜防。多年从事酱油研发工作的专家南昌大学吴文惠高级工程师，就如何选购酱油，教了记者"一招"。 人们往往认为东西贵的就是好的，那么酱油是不是越贵越好呢？吴文惠对此有不同看法。他说，不能单一地以价格的高低来衡量酱油的好坏，而要看其质量指标。酱油按其主要成分氨基酸态氮的含量来划分，有特级、一级、二级、三级酱油之别。 每100克酱油中氨基酸态氮的含量占0.4%，属于三级；占0.55%，属于二级；占0.7%，属于一级；超过0.7%则属于特级。酱油的标签上一般都会注明氨基酸态氮的含量，指标越高质量越好。 颜色深的也不一定是好酱油。吴文惠说，厂家在生产酱油时为了加深颜色，一般会添加焦糖色素。广东一些厂家生产的老抽王、生抽王，其实只是加了色素而显得颜色不同，其中并没有太多的奥妙。 酿造酱油、配制酱油到底哪个好？吴文惠说，这没有定论。我国酱油酿造源远流长，从周朝开始就用纯粮酿制，天然发酵，酿造出酱油有特殊的酱香味。配制酱油利用酸水解植物蛋白，氨基酸转化率高，味道新鲜，营养价值并不比酿造酱油低。国家最近要求厂家在酱油标签上注明"酿造"、"配制"的字样，只是告知消费者酱油的生产工艺，并不是说孰优孰劣。 吴文惠说，消费者在选购酱油时可"一看二摇三尝味"。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去；也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，而且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。 |
回复此楼» 猜你喜欢
302求调剂一志愿华中师范大学
已经有4人回复
-
288求调剂 一志愿哈工大 材料与化工
已经有32人回复
-
一志愿郑大材料工程290求调剂
已经有20人回复
-
环境工程297分求调剂一志愿杭高院
已经有12人回复
-
366求调剂一志愿东北大学
已经有7人回复
-
材料调剂
已经有6人回复
-
一志愿北京科技大学085601材料工程英一数二初试总分335求调剂
已经有9人回复
-
材料调剂
已经有5人回复
-
材料与化工306分找调剂
已经有5人回复
-
301求调剂
已经有5人回复
心雨无尘
木虫 (文坛精英)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 1.55
- 金币: 2578.3
- 散金: 111
- 红花: 5
- 帖子: 14135
- 在线: 20.7小时
- 虫号: 122456
- 注册: 2005-12-04
- 性别: GG
- 专业: 森林健康
2楼2007-05-24 14:25:23
