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chenxianmin

银虫 (小有名气)

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[交流] 为了自己的健康－少进麦当劳、肯德基

反式不饱和脂肪酸－脂肪酸双键相邻的两个碳原子在相反
的位置上这类脂肪酸在室温下碳链伸直，呈钢性，为固态。
自然脂肪酸为顺式，即双键相邻的两个碳原子在同侧。顺式
不饱和脂肪酸呈屈状，在室温下为液态。自然界中的反式脂
肪酸含量极低，在反刍动物胃中，在大动物肉中有少量。然
而由于食品工业的发展，人为地制造了反式不饱和脂肪酸。
含两个以上双键的蔬菜油经高温处理，在有金属催化及氢原
子存在時，使脂肪酸部分氢化（减少氢键数量），变形成反
式不饱和脂肪酸。在烧烤，油煎等食品中有多量反式不饱和
脂肪酸。人造黄油中也有多量反式不饱和脂肪酸。已发现反
式不饱和脂肪酸与冠心病的发生率、死亡率有密切关系。

90年代在西方社会开展的几项流行病调查结果表明，反式脂肪酸对机体有明显危害。
Noakes M等（2004）报道，通过流行病调查证明, 通过摄入人造黄油中的反式脂肪酸（18:1 n-9,18:1 n-11），使人脂肪组织中反式脂肪酸含量增加，冠心病危险因素也同时增加，且二者呈正相关。
丹麦人Dyerberg J 等（2004）通过大范围的前瞻性研究揭示，作为缺血性心脏病的危险因素，反式脂肪酸比饱和脂肪酸高2.5-10倍。此外，反式脂肪酸摄入也增加成人患大肠癌的危险。还发现反式脂肪酸摄入与儿童变态反应性疾病有关，同时也是成年人II型糖尿病的危险因素。 Rimm EB 等（2004）通过对800余名的“护理卫生研究”调查发现，反式脂肪酸摄入与妇女炎症指标（如TNF 受体含量，IL-6及C反应蛋白水平等）增高呈正相关。
世界卫生组织推荐，每人每天摄入全反脂肪酸不能超过总能量的1%

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