应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 麻辣条的制作原理是什么？
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
51/1返回列表
查看: 808  |  回复: 4
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

zsh96sp

金虫 (小有名气)

[交流] 麻辣条的制作原理是什么？ 已有2人参与

麻辣条为什么那么有咬劲呢？是什么原理呢？
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2012-08-05 10:55:44
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

金色埃吉斯

新虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 感谢新虫应助，欢迎常来 2012-08-06 18:31:47
因为里面有交联成网状结果的面筋蛋白。
赞一下 回复此楼
2楼2012-08-06 11:35:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zsh96sp

金虫 (小有名气)
lovibond: 如果想让你的回复被某位回帖虫友看到，请点击“引用回复” 2012-08-06 21:49:09
有没有加些什么其它配料呢，单面筋蛋白就能产生这么大的咬劲吗
赞一下 回复此楼
3楼2012-08-06 19:17:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

毛桃就是我

银虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
面粉加了改性剂。。。。。
回复此楼
木有签名呀！
4楼2012-08-06 22:38:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

毛桃就是我

银虫 (著名写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，欢迎常来 2012-08-09 15:18:10
1、干热处理
这是一种在特定的温度和低湿度条件下，对面粉进行的热处理，以达到激活或灭活谷朊粉，轻度改善面粉中淀粉性质，以满足诸如填充、保水、热水溶胀粘度等要求。
2、湿热－干热处理
这是一种在特定的温度和湿度条件下，分两步实现对面粉性质的深度修改。首先是在湿热条件下进行的，之后在干热条件下再次处理，控制淀粉分子的溶胀情况，改善面粉中淀粉的性质，以满足诸如面团结构、保气性、保水性、高温溶胀粘度方面的要求。
赞一下 回复此楼
木有签名呀！
5楼2012-08-06 22:44:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 zsh96sp 的主题更新
51/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 327求调剂 +5 Xxjc1107. 2026-04-06 5/250 2026-04-06 21:43 by dongzh2009
[考研] 287求调剂 +3 通信学硕081000 2026-04-03 4/200 2026-04-06 21:03 by going home
[考研] 304求调剂 +10 c297914 2026-04-05 11/550 2026-04-06 19:00 by lijunpoly
[考研] 308求调剂 +13 倘若起风了呢 2026-04-05 13/650 2026-04-06 14:20 by 蒋皓禹
[考研] 346分的生物与医药08600求调剂 +6 常雨阳上岸 2026-04-05 7/350 2026-04-06 12:36 by lys0704
[考研] 0855求调剂材料 +11 红桃灼灼 2026-04-04 12/600 2026-04-06 10:26 by 蓝云思雨
[考研] 324求调剂 +3 k可乐 2026-04-05 4/200 2026-04-06 09:54 by 蓝云思雨
[考博] 申博 +7 IQwQl 2026-04-04 7/350 2026-04-04 23:32 by mumin1990
[考研] 一志愿沪9，求生物学调剂，326分 +6 刘墨墨 2026-04-04 6/300 2026-04-04 19:44 by 唐沐儿
[考研] 372分材料与化工（085600）一志愿湖南大学求调剂 +3 蓝笺片 2026-04-03 4/200 2026-04-03 17:58 by Jimmyandyou
[硕博家园] 求老师收留 +9 lllq123 2026-04-03 9/450 2026-04-03 13:48 by 呼吸都是减肥
[考研] 081200-11408-276学硕求调剂 +6 崔wj 2026-04-02 6/300 2026-04-03 10:19 by 蓝云思雨
[考研] 一志愿安徽大学0817化学工程与技术，求调剂 +14 我不是只因 2026-04-02 15/750 2026-04-03 09:49 by 蓝云思雨
[考研] 材料340分调剂 +7 夏夜晚风_long 2026-04-02 9/450 2026-04-02 21:20 by dongzh2009
[考研] 348求调剂 +11 zzzzyk123 2026-04-01 11/550 2026-04-02 16:52 by Wang200018
[考研] 272求调剂，接受跨专业调剂！ +4 闲鱼卢 2026-03-31 4/200 2026-04-02 11:18 by guyan1000
[考研] 材料调剂 +12 一样YWY 2026-04-01 12/600 2026-04-02 09:15 by olim
[考研] 江苏科技大学招材料研究生 +4 Su032713. 2026-04-01 5/250 2026-04-01 22:03 by cccchenso
[考研] 292求调剂 +17 木虫er12138 2026-04-01 17/850 2026-04-01 21:37 by 七度不信任
[考研] 286求调剂 +5 Sa67890. 2026-04-01 7/350 2026-04-01 19:50 by 6781022
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭