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笑傲无痕木虫 (著名写手)
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[交流]
老泰安名吃
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泰山上下，尤其是过去泰安城的风味小吃独具特色。先谈早点，清早各街头巷尾粥棚子上的油条和现在的做工、形状完全不同，它是用四条面捏住两端炸成橄榄形状的油圈，还有馓子、麻花，都是用花生油炸透，特别香、酥脆。粥是用小米磨成糊子，再过箩去渣配上大米做成。顾客喝时再撒上煮烂的咸黄豆，浮在表面，好似珠翠点点放着金光，再吃着香脆的油条或散子非常有滋味。冬天早上遥参亭前，上河桥一带回民经营的糁馆别有风味，糁是用面粉加荞麦，用鸡、牛或羊肉汤熬制而成，喝时在碗内放上煮烂的牛肉或羊肉下货，再放上葱花、姜末、胡椒面、酱油、醋等调料，具有汤薄味浓、祛风防寒、健胃补身、预防感昌等功效。 岱庙门前赵家制作的面食、牛舌头、对烧饼、小糖酥烧饼和薄脆都很香甜可口。特别是薄脆，其大小似烧饼，其厚似铜钱，用米面，酥油加糖，两面撒上捣去皮的芝麻，在吊炉上烘干制成。色如黄酱，甜似冰糖，咬一口又脆又甜又香，不嚼自化，儿童老人喜爱、很有名声。 通天街丁家的油镟更有特色，他是将猪板油切成骰子块大小，拌上大葱和盐，卷入面内做成烧饼大小，放在炉鏊上烘烤而成。吃起来，外焦里嫩，顺口流油，其香无比，很受欢迎，每天顾客盈门，买卖十分兴旺。 早饭后，遥参亭前有一担甜沫，是用小米面放上豇豆、菠菜叶、细粉条、豆腐条 ，胡椒面熬制而成 ，用瓦缸盛着，下面烧着谷糠火盆，上面盖着小棉被，喝起来既热又香，从早卖到晚，随要随盛。泰安城有句歇后语，亭子门首的甜沫──现盛（现成）。” 双龙池后 ，有西关申家的熟驴肉摊，肉色枣红，香味扑鼻，吃在口中既烂又韧，细嚼慢咽，回味无穷。还有熟牛肉，牛下货挑子，走街串巷，他们的牛肉不咸不淡 ，又烂又香 ，冬天带肉冻 ，夏天浇肉汤 ，随买随切，经济方便。 岱庙门前东太尉街，有多处馄饨馆，那时包锟饨是用精粉和面作皮，精肉加各种调料作馅 ，皮薄馅多 ，现吃，现包，现下，在碗内好似金鱼游水，漂来漂去。汤是另作，用鸡、鸭汤，再放上肉丝 、鸡蛋饼丝 ，海米、香菜、蒜苗末、胡椒粉、味精等，不但馄饨好吃，品汤更美，就是一碗也是单做，因而顾客盈门，每天都营业到半夜。 通天街柳家扁食铺的水饺，在泰城颇有名气，有肉馅、素馅、三鲜馅。根据顾客的要求，现调馅，现包、现下，保持新鲜，并备有酱醋碟子，大蒜瓣，服务周到热情 。还经营肉蒸包 、水晶包，豆沙包、金银丝花卷，开花馒头等多种多样面食，各有特色。还有西门外的一品香，鸡汤天津包赛过济南大观园的“狗不理”。 泰安城的煮地瓜也很有名气，它是选用红心上等品种的地瓜，先用凉水泡一夜，洗净，放在锅内，用温水煮，闷成靠锅熟 ，形似锅贴，外面一层地瓜油，看上去铮明透亮，好似灯笼。锅下也用谷糠火盆温着，热盛热吃，用筷子一夹便碎，甜如糖稀。还有江米糕，热粘糕，豆腐脑至今经久不衰，仍受广大人民喜爱。 夏天到来，遥参亭前、岱庙内的红门街上，有东关街卖米粉的挑子。米粉是用小米面做成粉条样的面条，用凉开水拔透，盘在碗内，再放上麻汁，蒜泥，红咸菜，外加酱油、醋，热天吃一碗，又凉又酸又辣，不但充饥而且解暑，觉得格外舒畅，真是经济实惠。还有绿豆切糕，它是用绿豆加红元枣闷制而成，凉透后用刀切着卖，吃起来既面又甜，清爽淡口，清凉去火，健脾健胃，增加食欲。 岱庙内的油炸糕，更有特色，店主事先和好面，烧热油，调好馅，馅有白糖的、玫瑰的、青红丝的、枣泥的，待顾客坐下，按照要求，当面制作炸透，用盘盛着，端至顾客面前滋滋作响，吃起来别有风味。 北关老李家的糯米棕子，最受儿童喜爱，它是用糯米包成，中间放玫瑰糖馅，小巧玲珑，煮好后放在瓦盆内，下面用谷糠火盆温着，配有白糖碟子、铜叉子，吃时将热气腾腾的粽子剥在碟子内，上面撒上白糖，用铜叉子插着吃，既象粽子又象元宵，既粘，又甜又香，买卖十分兴旺。 泰山牙枣全国驰名，过去来登泰山者和过往客商都要买几包带回去，作为馈送亲友的佳品。牙枣是秋季选用上等熟透了的红长枣，煮熟，去皮，除核，放在席上凉晒，待半干后再放入瓮中密封，待第二年春天，枣上出一层霜雪，好似柿饼样，这时便可出售、食用，吃起来又韧又甜 ，似皮糖 。还有岱庙仰高门路东的五香兰花豆，五香去皮花生仁、八宝咸菜，汶源隆酱园的什锦菜，同泰酱园的包瓜、么茄，协祥酱园的豆腐乳，联芳斋的京式糕点，公兴永的山楂凉等，糕都别有风味，脍灸人口。 泰安煎饼泰安有着一千多年摊制煎饼的历史。泰安煎饼，以玉米、小米为原料，磨成糊状鏊摊而成，薄如纸，脆如酥，少水份，耐贮存，是久富盛名的泰安传统食品。泰安民谣说得好：“吃煎饼，卷大葱，香喷喷，赛油饼”。 泰山赤鳞鱼 泰山赤鳞鱼，是一种生长在泰山溪流中的小型野生鱼类，为泰山独有的国内“五大名鱼”之一，形体虽小，但光彩熠熠，美丽动人。赤鳞鱼肉质细嫩，少刺不腥，味道鲜美，具有丰富的营养价值。 泰安“神豆腐” 大凡来过泰安的朋友都听说过这样的一句话：“泰安有三美，白菜、豆腐、水”。泰安豆腐与众不同，洁白如玉，鲜嫩无比，风味独特，无论进高档饭店，还是到街头餐馆，您都能品尝到清香味美的泰安神豆腐。“清晨街口梆子响，晚上家家豆腐香。”这是泰安饮食文化的一道风景线。 |
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