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大厨教你做杂粮
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 五谷杂粮含有人体必不可少的能量族群，有美容、排毒、瘦身之功效，早在古代，就有“一谷补一脏”的说法，先人们还总结了“五谷加红枣，胜过灵芝草”、“谷豆混合，营养翻番”等“五谷之智”，在当代人喜好洋快餐的体内，其实有着不少化学残留物，破坏体内免疫系统的因子及造成机能异常，如今，在炎炎夏日，我们不妨求救于看似普通的“五谷杂粮”来洗刷体内的毒素，实现五脏食疗养生。 以下是西贝厨师们推荐的拿手面点。 玉米窝窝 （一）主要原料 1.玉米 2.小麦 （二）制作工艺 主料：小麦粉85g，细玉米面45g，鸡蛋40g 辅料：奶粉8g，白糖15g，色拉油10g，酵母2g，小苏打0.25g，金瓜泥50g 制作方法： 1.和面 a)小麦粉、细玉米面、奶粉、白砂糖、小苏打、酵母按用量称好； b)称好的粉类面团中加入色拉油、鸡蛋、金瓜泥和水，和成面团； 2.成型 a)面团揉匀，搓条，下剂，每个重200g； b)搓成橄榄状，顶部顺长划刀痕； c)饧15分钟后，上笼大火蒸25分钟。 沙枣玉米窝头 （一）主要原料 1.沙枣 2.玉米 （二）制作工艺 主料：小麦粉50克，玉米面30克，鸡蛋10克，沙枣25克 辅料：白糖8克，金瓜30克，蜂蜜5克，酵母3克 制作方法： 1.和面 a)小麦粉、玉米面、白糖、酵母称好克数后倒入盆中； b)打入鸡蛋和金瓜泥； c)加水和成面团； 2.调馅儿 a)沙枣洗干净，拣去杂质后蒸15分钟，去核； b)沙枣肉加入蜂蜜后，磨碎制成沙枣馅儿备用； 3.成型 a)和好的窝头面团搓条，下剂，每个25克； b)包入馅心，从上至下搓成塔形成品； c)饧15分钟； d)上蒸笼蒸制15分钟。 黑豆窝窝 （一）主要原料 1.黑豆 2.河套雪花粉 （二）制作工艺 主料：黑豆面50g，河套雪花粉5g 辅料：小苏打0.4g，白糖3g，胡麻油4g 制作方法： 1.烫面 a)称好的黑豆面用滚烫的开水烫熟，水要一次加足，面软； b)烫好的面晾20分钟后加入小苏打、白糖、胡麻油和雪花粉搅成软面团； 2.成型 a)手沾水，成椭圆形； b)上笼大火蒸18分钟。 摄影/屠格勒 黄米凉糕 （一）主要原料 1.黄米 2.红枣 3.葡萄干 （二）制作工艺 主料：江米180g，黄米60g，红枣15g，葡萄干5g 辅料：白糖15g，金瓜40g，玫瑰酱30g 制作方法： 1.浆米 a)将江米、黄米淘干净，加入米汤、面汤和温开水； b)放置在温度为20度以上的地方，浆24小时至米粒胀大圆润，酸味正常备用； 2.熬米 a)浆好的江米、黄米称出标准量，淘洗干净，高压锅中加入3000g水，烧开； b)倒入江米熬煮，开起后舀出多余米汤； c)继续熬制，边熬边搅，直至米熟有筋劲； d)软硬度合适，盖锅焐3-5分钟； 3.熬黄米 a)淘干净的黄米倒入1500g开水锅中熬制，边熬边搅； b)舀出米汤，加入熟金瓜汁调色； c)江米粉用水化开倒入锅中，搅15分钟； d)软硬适合，盖锅焐3-5分钟。 转自：http://bjyouth.ynet.com/3.1/1206/29/7239495.html |
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