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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白质酰化
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taohe279

铁虫 (小有名气)

[交流] 蛋白质酰化

有几个问题想请教各位大虾：
1.蛋白质酰化为什么要在弱碱性条件下进行。
2.酸酐为什么要分次加入。
3.反应为什么要在冰浴条件下进行。
4.反应产生的酸味如何除去？
5.反应为什么会产生咸味，如何除去？
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1楼 2012-07-06 14:41:10
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taohe279

铁虫 (小有名气)
★
hsd3521: 金币+1, 呵呵，鼓励交流，欢迎其他虫友积极交流 2012-07-09 20:37:09
自己顶：
1.弱碱性环境是为了防止蛋白质在酸性条件下产生等电点沉淀。
2.放热反应，控制温度。
3.放热反应。
4.过膜，旋蒸
5.优化反应条件，离子树脂吸附。
    这是本人的初步想法，不知道对不对，请指教啊。
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2楼2012-07-09 10:49:27
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