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yongqiang1020银虫 (小有名气)
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葡萄酒新国标和旧国标
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爱好，关注中国葡萄酒的朋友可以好好的读读 2005年将是我国葡萄酒产业发展的关键年，亮点不断，焦点频闪将是葡萄酒行业的主旋律。其中最吸引行业眼球的将是：运行了十多年的GB/T 15037－1994《葡萄酒》国家标准（以下简称旧国标）将要退出历史舞台，备受葡萄酒行业关注的新的葡萄酒标准就要发布实施，这标志着我国葡萄酒产业发展将要进入新阶段。但葡萄酒国家新标准新在哪里？它和旧标准有何区别？它的颁布与实施的意义又在何方？就这些业内人士关心的问题，下面是葡萄酒产业经济研究的中国管理科学院终身研究员韩永奇先生的解读。 一、新标准新在哪里 新国标在GB/T 15037－1994《葡萄酒》的基础上进行了科学、合理的修订，同时吸取了旧国标的教训，保留了旧国标的优势和精华，从总体上看，新国标的科学性、先进性、国际性、可操作性更强。新标准新在哪里？不少人认为，葡萄酒新国家标准GB15037－2004与旧国标的最大区别是，新国标严格规定原料、原产地、生产年份、品种等内容：酒瓶上标注的年份必须是葡萄采摘酿造该酒的年份，所标注的年份的葡萄酒含量不能低于瓶内含量的80%；单品种葡萄酒用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不能低于75%；产地葡萄酒用所标注的葡萄酿制的酒的比例不能低于80%，必须由生产厂家申请，经有关部门认可才能标注；所有产品中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。这是继国家经贸委《中国葡萄酿酒技术规范》明令废止《半汁葡萄酒》的行业标准（规定从04年7月1日起国内所有半汁葡萄酒一律禁止销售）之后的又一项重要文件。解读新国标全文，笔者认为它和旧国标有如下显著区别： 一是葡萄酒概念的内涵和外延更加严谨、实用。旧国标的缺陷是线条太粗，葡萄酒的概念的包容性不强，概念模糊，没有对利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、低醇葡萄酒、无醇葡萄酒和山葡萄酒等特种葡萄酒的定义，缺乏年份葡萄酒、品种葡萄酒、产地葡萄酒的定义；缺乏对添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂的严谨限制等。而新国标增加了特种葡萄酒——利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、低醇葡萄酒、无醇葡萄酒和山葡萄酒的定义；增加了年份葡萄酒、品种葡萄酒、产地葡萄酒的定义；甜葡萄酒，允许添加浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖；对原标准中的定义进行了适当的修改，强调了所有产品中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。 二是新旧国标性质绝然不同。新国标为强制性的国标，而 GB/T 15037－1994《葡萄酒》原为推荐性标准。有些企业在制订企业标准时以降低质量标准为目的，导致了许多按企业标准判定为合格的产品实际上却是次品或劣质品。这些酒的存在，严重干扰了正常的葡萄酒生产秩序，混淆了葡萄酒概念，给广大消费者造成了错误的认识，影响了我国葡萄酒行业的健康发展。此次新国标的修订将改为条文强制性国家标准。标准中的定义和涉及人身安全的指标为强制性条文。如葡萄酒新的国家标准文本上，对葡萄酒的原产地、年份、品种等方面均有详细的规定：山葡萄酒是采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒；酒瓶上标注的年份必须是葡萄采摘酿造该酒的年份，所标注的年份的葡萄酒含量不能低于瓶内含量的80％；单品种葡萄酒用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不能低于75％；产地葡萄酒用所标注的葡萄酿制的酒的比例不能低于80％，但必须由生产厂家申请，经有关部门认可才能标注；所有产品中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。 三是产品分类和检验原则更加科学。在葡萄酒产品分类上，旧国标只按按色泽和二氧化碳含量分类，而新国标在继承旧国标的按色泽和二氧化碳含量分类外，增加了按含糖量分类。同时检验原则比旧国标较为科学合理。新国标在这方面做了很大的改进，不仅修改、细化了抽样表；而且增加了较为明确的判定规则，可操作性强。如规定，检验结果有不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。复检结果中如有一项A类不合格、一项B类超过规定值的50％以上或两项B类不合格时，判该批产品不合格。 四是在感官要求上新旧国标有很大的区别。如香气要求，旧国标只规定具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，而没有对陈酿香的描述。新标准除继承了原标准中的具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香外，增加了陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香的描述的要求。新国标还将加香葡萄酒归入特种葡酒，按相应的标准执行，对其感官要求不再进行描述。同时新国标对葡萄酒的典型性改为具有所标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格。对澄清程度中无明显悬浮物后的括号内容作了修改，如使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，封装超过18个月的红葡萄酒允许有少量沉淀等。 五是理化要求向国际接轨有了较大的提高。全国食品发酵标准化中心康永璞、郭新光、张蔚等专家曾经对此做了全面的说明。此外新国标增加附录A“葡萄酒感官分级评价描述”和附录B“葡萄品种中外文对照表”，便于进行感官评价和统一葡萄品种中文译名，为葡萄酒企业提供了资料性。 [search]葡萄酒[/search] |
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2楼2007-05-13 22:22:51