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| 采用新鲜的菠萝为原料，使用安琪酵母发酵，酿造菠萝果酒。考察不同的pH值、糖浓度和温度对乙醇浓度、总酸浓度的影响，并对所发酵的菠萝果酒的二氧化硫浓度进行分析。结果表明：在初始pH4.0、初始糖浓度21%、发酵温度24℃条件下得到的菠萝果酒的酒精度可达到7.2%vol、酸含量3.5g/L、二氧化硫浓度15mg/L，同时酒质金黄透亮，香气宜人，有菠萝特有的芳香。 |
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