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【分享】抗氧化食品2【已搜无重复】
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1.饮绿茶 晒不黑 近日一项研究指出，绿茶中的儿茶素有很强的抗氧化功能，将含有绿茶成分的护肤品涂抹在皮肤上后，即使被猛烈阳光照射，亦可让导致皮肤晒伤、松弛和粗糙的过氧化物减少约三分之一。另一项研究显示，如果仅仅是饮用绿茶，防晒效果与涂抹绿茶护肤品的效果相同。研究人员发现，阳光中的紫外线会刺激皮肤产生大量过氧化物，它会使人的皮肤变得粗糙和失去弹性。科学家让试验者分别涂抹了从绿茶中提炼出来的儿茶素和不具有任何效用的安慰剂，再将每个人放于强烈的日光下，结果发现，事前涂抹了儿茶素的人皮肤中的过氧化物含量较另一组少了四分之一至三分之一，即皮肤受阳光损害的程度较轻微，从而证明绿茶中的成分具有防晒功用。 2.防癌抗老多吃苹果 苹果中除了果胶纤维与维它命群这些传统的营养之外, 还含有很大量的抗氧化物, 这些抗氧化物可能多达数百种, 在实验中, 苹果有很强的抗氧化力, 过去的研究发现绿茶,葡萄子, 柑橘皮中都含有很高的抗氧化物, 这些抗氧化能力高的水果因为能够防止自由基对细胞的伤害与LDL胆固醇的氧化, 所以被认为是防癌抗老的圣品, 如今苹果也荣列抗氧化之林。 研究中发现, 不管是100%的果汁或是整粒天然苹果, 都具有这种抗氧化力, 对于年轻人可以抗老美容提早保养, 年老者可以保护心血管免于中风心脏病, 或能对抗早期的癌症。 3.高粱 高粱红色素中含有丰富的黄酮类化合物，而黄酮类化合物具有巨大的生物学作用，高粱红色素中的3, 3'，4，一三羟基一7-一鼠李糖昔黄酮具有B环上的3, 4一邻二羟基，这是高粱红色素具有抗氧化性的关键部位。从黄酮类抗氧化剂结构上分析，B环酚羟基与A环酚羟基有一点差别。前者的两个OH多处于邻位，而后者多处于间位。显然邻位OH被抽氢产生自由基后可帮助形成分子内氢键得以稳定，因而抗氧化活性更高，而且，邻位OH的自由基可通过共振形成邻苯醌，这也可降低其内能、提高自由基的稳定性，而间位酚羟基不具备这两种稳定机制。 4.生姜抗氧化成分的抗氧化能力 姜酚是生姜中重要的抗氧化成分，它具有显著的抗氧化作用其抗氧化效果强于维生素E和丁基羟基茴香醚，能明显地清除生物体中羟基自由基和超氧自由基及降低肝脑组织中的脂质过氧化物。生姜还一直作为抗氧化香料而被广泛应用于肉类保鲜、防止油脂酸败等.这些抗氧化作用均与姜酚的酚类结构有关。 还有很多抗氧化食物，如果你想保持年轻，你必须改变饮食和生活方式，增加抗氧化物质的摄入，以改变或延缓衰老进程。 抗氧化食物排行榜： 甘薯、胡萝卜、豌豆、柠檬、芒果、草莓、番茄、甜玉米、大蒜、卷心菜、猕猴桃、橙、芝麻、坚果、苹果。 odmate.二.抗氧化食品功能因子的抗氧化机理以及提取和纯化研究 往往吸烟的女性看上去比实际年龄大；常吃油煎食品的女孩爱长“青春痘”；工作紧张，皱纹就爬得快；孤独的人显得苍老……这都是因为抗氧化能力减小了，就像铁生锈一样。我们身体每时每刻都在正常代谢，其氧化反应就会产生一种名为‘自由基’的有害化合物，它是人体的废料，必须将它排除。而我们体内也存在着‘抗氧化物质’。其实它就是自由基清除剂，如维生素A、维生素C、维生素E。而身体的生理过程就是自由基的产生和清除的过程，这种产生和清除应处于平衡状态，失去平衡就会产生疾病和衰老。自由基在吸烟、汽油燃烧产生废气的过程、污染、辐射、煎炸和烧烤食物中也可产生。自由基是指能够独立存在的，含有一个或多个未成对电子的分子或分子的一部分。由于自由基中含有未成对电子，具有配对的倾向。因此大多数自由基都很活泼，具有高度的化学活性。自由基的配对反应过程，又会形成新的自由基。在正常情况下，人体内的自由基是处于不断产生与清除的动态平衡之中。自由基是机体有效的防御系统，如不能维持一定水平的自由基则会对机体的生命活动带来不利影响。但自由基产生过多或清除过慢，它通过攻击生命大分子物质及各种细胞，会造成机体在分子水平、细胞水平及组织器官水平的各种损伤，加速机体的衰老进程并诱发各种疾病。正常情况下，参与代谢的氧大多数与氢结合生成水，然而有4－5％的氧将被酶所催化形成超氧阴离子，后者又可形成过氧化氢，它们都属于自由基。自由基有多种,如氧自由基和羟自由基 ,是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。自由基具有高度的氧化活性它们极不稳定,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜,与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。脂质过氧化产物（mda等)又可分解为更多的自由基，引起自由基的连锁反应。这样，膜结构的完整性受到破坏，引起肌肉、肝细胞、线粒体等广泛损伤从而引起各种疾病,诸如炎症癌症 扩张性心肌病,老年性白内障 哮喘等疾患。故自由基是人体疾病、衰老和死亡的直接参与和制造者。人体靠某些酶和抗氧化物质来清除自由基，它们有的是自身组织所含有的，另一部分是从食物中摄入的。人类机体组织的抗氧化物质有：胆红素、过氧化氢酶、辅酶q10、胱氨酸、谷胱甘肽、谷胱甘肽过氧化物酶、组氨酸、蛋白巯基基团、超氧化物岐化酶、牛磺酸等；饮食中的抗氧化物质有：花红素、维生素c、β－胡萝卜素、生物黄酮类、姜黄色素、甘露醇、蛋氨酸、植物酚酸、多酚类、维生素e、硒、锌及合成的抗氧化物质如二叔丁对甲酚（bht）、叔丁对甲氧酚（bha）等。 [ Last edited by kidy008 on 2008-9-24 at 06:30 ] |
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支持 [ Last edited by kidy008 on 2008-9-24 at 06:32 ] |
2楼2007-04-29 09:58:18
