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1楼 2012-06-01 10:48:04

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石头大哥

铜虫 (初入文坛)

应助: 6 (幼儿园)
金币: 63.7
散金: 12
红花: 1
帖子: 24
在线: 24.6小时
虫号: 2704139
注册: 2013-10-07
性别: GG
专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
辣笔v小新: 金币+1, 鼓励应助交流 2014-05-02 11:05:00
malin04: 金币+20, ★有帮助 2014-05-04 10:23:44

花色苷的稳定性受温度影响非常大，并且花色苷的热稳定性与其结构、pH、氧以及体系中其它化合物的反应有关。花色苷的二苯基苯并吡喃阳离子 AH+的失电子过程 AH+→A 是一个放热反应，而水解反应 AH+→B 和开环反应 B→C 都是放热反应并且都伴随熵的增大，因此当温度升高时，平衡向着无色的查尔酮和甲醇假碱形式转化，但当冷却和酸化时，醌式碱和甲醇假碱还可转变成红色的花色烊阳离子形式，而查尔酮则很难再转化为花色烊阳离子形式
希望对楼主有帮助

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我想要的未来，我在努力。

2楼2014-05-01 16:49:58

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