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852058683木虫 (知名作家)
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[求助]
醋茶
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| 有谁对醋茶有研究，求指导。如产品标准，工艺路线，国标，专利等等相关任何信息。 |
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铜虫 (小有名气)
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- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
852058683: 金币+5 2012-05-24 22:25:52
感谢参与，应助指数 +1
852058683: 金币+5 2012-05-24 22:25:52
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材料与方法 材料与配方(%) 茶叶0.5陈醋0.45蛋白糖(50倍)0.08 蜂蜜0.09俘一环糊精O，肥白糖2柠檬酸钠 0.02维生素C0.05香精0.02桂皮(适量) 肉豆范(适量) 生产工艺 茶叶、维生素C、B加入自来水~净化~加热一萃取~过滤加热一，UHT~冷却~加入桂皮、肉豆栽一萃取一过滤一调配~过滤~加热~灌装 调配过程中加入陈醋、蜂蜜、香精、蛋白糖、柠檬酸钠和白糖。 接下来~封盖，杀菌~检验一成品 操作要点 烘焙茶叶在100℃一105℃干燥箱中烘焙4h左右，以去除杂味，提高香气品质，还可以减少萃取后茶汁的混浊现象。 粉碎烘焙后粉碎至20一40目 浸泡40倍的去离子水加热到90℃，将茶加人，浸泡10min，同时加人维生素C和B一环糊精，浸泡后尽快降温到30℃以下。 过滤加热首先要经过精滤，去除茶叶残渣并榨汁，同滤液一并经过280目过滤，用热交换器加热。 UHT温度及时间要严格控制。 桂皮、肉豆落粉碎过20目筛热水萃取。 调配各物料依次溶入，并用去离子水调配。 杀菌102℃，10min杀菌，杀菌后迅速降温至38℃以下。 对水进行软化处理，可防止由于水质问题引起沉淀，通过用三柱离子交换处理，基本上排除了金属离子对产品质量的影响。 茶叶的用量一般在0.5%一0.8叹，，茶叶与水的比例控制在1:25一30，采用二次浸提的效果较好，且不同的茶需采用不同的温度萃取. 高温热处理对风味及色泽有较大程度的劣变，所以要严格控制受热时间和温度，同时添加B一CD可对茶香物质进行保护，以达到较好口味。 维生素C、柠檬酸钠能起到抗氧化和缓冲作用，使茶汤变得柔和，舒爽久。 |
2楼2012-05-24 12:48:41
★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
852058683: 金币+5, ★★★很有帮助, 非常感谢 2012-05-25 14:59:36
sweety: 应助指数-1, 违规存档, 本版不能求助应助文献和书籍 2012-05-26 17:15:36
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852058683: 金币+5, ★★★很有帮助, 非常感谢 2012-05-25 14:59:36
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3楼2012-05-25 14:31:47
4楼2012-05-26 17:19:45
852058683
木虫 (知名作家)
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- 专业: 食品科学基础
5楼2012-05-26 23:54:24
