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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 红曲米
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乖小北

铁虫 (小有名气)

[求助] 红曲米

请问有制作过红曲米的虫友吗？实验室制红曲米要加酵母吗？我制的红曲是要用来制酒的，谢谢大家
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1楼 2012-05-23 19:31:51
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前郑村

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 应助指数+1, 感谢指正，欢迎常来 2012-06-30 18:44:42
呵呵，看来大伙儿都不是太内行啊，让哥来告诉你们吧。红曲米是红曲米，红曲酒是红曲酒。
红曲米是大米蒸熟了接种上产色素红曲霉菌，经过数天培养产生产色素，发酵结束烘干后即为红曲米，粉碎即为红曲米粉。
红曲酒是糯米蒸熟后接种上糖化能力较强的 红曲霉菌和经过活化之后的酿酒酵母进行混合发酵。红曲霉菌将淀粉水解为小分子的葡萄糖，酿酒酵母则利用葡萄糖产生酒精。经过一段时间的发酵，红曲酒就酿成了，经过过滤、蒸煮，就可以饮用了。
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6楼2012-06-30 09:15:53
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长汀

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，欢迎跟踪指导 2012-05-27 20:33:09
乖小北: 金币+1, ★有帮助 2012-06-11 08:10:46
……红曲米怎么会加酵母呢，红曲米一般是用来提取红曲色素的，大米蒸煮后接种红曲霉就行了，经过七到十天，每天摇动摇动，大米内心变红表示发酵结束，晾干，碾碎就行了。你要用来制酒指把红曲添加进去还是用红曲米发酵？
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我的职业理想是做过一些值得骄傲的事情，我不会一直干下去，但在离开前，我会留下一份成绩单。
2楼2012-05-26 21:06:57
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乖小北

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 长汀 at 2012-05-26 21:06:57
……红曲米怎么会加酵母呢，红曲米一般是用来提取红曲色素的，大米蒸煮后接种红曲霉就行了，经过七到十天，每天摇动摇动，大米内心变红表示发酵结束，晾干，碾碎就行了。你要用来制酒指把红曲添加进去还是用红曲米发 ...

用红曲米发酵，我看到有的书上制红曲米的时候是加酵母的
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3楼2012-05-28 16:41:36
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clytzewr

禁虫 (小有名气)
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4楼2012-06-09 23:27:01
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