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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 蔗糖有没有提高果粉冲调后稳定性的作用啊？
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李小黑

新虫 (初入文坛)

[求助] 蔗糖有没有提高果粉冲调后稳定性的作用啊？

之前看过一些文献说是加入蔗糖在冲调固体饮料时课提高其稳定性，但是我试验了一下，之前果粉是加入了3%的cmc，加水后分层明显，加入蔗糖后，静置，分层更加明显了，很奇怪，求解释
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1楼 2012-05-03 17:26:46
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weihua19831020

木虫 (著名写手)

我飘呀飘 我摇啊摇

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
hsd3521: 金币+1, 感谢应助，谢谢，欢迎常来食品版 2012-05-07 20:13:50
hsd3521: 回帖置顶 2012-05-07 20:13:53
李小黑: 金币+5, ★★★很有帮助, 谢谢 2012-05-11 21:31:14
工业生产果汁饮料如果用CMC黄原胶的话，都要在高速剪切罐里用热水溶解水合15分钟的，充分水合以后再和果浆充分混合，起到稳定的作用，你这个沸水速冲应该起不到这个作用
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世间最珍贵的不是“得不到”和“已失去”，而是现在可把握的幸福....
13楼2012-05-07 09:05:56
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weihua19831020

木虫 (著名写手)

我飘呀飘 我摇啊摇

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-04 16:45:12
单纯溶解水合3%CMC都需要热水高速剪切一定时间吧，直接用沸水冲的话，是不是CMC压根就没溶解好，这个东西可不是速溶的
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世间最珍贵的不是“得不到”和“已失去”，而是现在可把握的幸福....
4楼2012-05-04 08:27:52
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李小黑

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by weihua19831020 at 2012-05-04 08:27:52:
单纯溶解水合3%CMC都需要热水高速剪切一定时间吧，直接用沸水冲的话，是不是CMC压根就没溶解好，这个东西可不是速溶的

我要做果粉，冲调时果粉和cmc混合再加水吗？那样我看不到cmc是溶还是没溶了，如果先溶cmc的话，我之前看到有说cmc溶不溶没关系的，热水高速剪切是什么意思？
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5楼2012-05-04 09:27:37
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xuleiran1

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-04 16:45:25
蔗糖有时有护色的作用，但不是对于每种东西都有，可以试验下~~
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6楼2012-05-04 09:50:00
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