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xzx8066

木虫 (正式写手)

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【答案】应助回帖

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一北向路: 金币+30, 翻译EPI+1, ★★★★★最佳答案, 谢谢 2012-04-19 08:37:06

辐射对新鲜芹菜维生素C的影响如图3所示。4℃储存受辐射和未受辐射的鲜切芹菜，其维生素C价值随着储存时间的延长均逐渐减少；但是4℃储存3-6天时，未照射的鲜切芹菜维生素C比受辐射的鲜切芹菜低15％；尽管如此，储存第9天，所有芹菜维生素C水平均相同。这表明辐射能够减少鲜切芹菜维生素C的丢失，辐射作用后第6天时鲜切芹菜具有很好的营养价值。另一方面，由于与氧气接触面积增加，芹菜切开后维生素C会大量流失。
可溶性固形物（SS）由蛋白质、糖和可溶性酸组成。因此，我们进一步研究了辐射对鲜切芹菜糖含量的影响。
鲜切芹菜中SS在储存3天内逐渐增加，然后随存放时间延长逐渐下降。然而，受辐射的鲜切芹菜中SS高于未受辐射的鲜切芹菜；而且辐射剂量为1.0 kGy时，SS含量最高。所有这些结果表明受辐射的芹菜所消耗的SS比未受辐射的芹菜少。这是因为辐射可以降低芹菜呼吸频率（图4）。结果，低剂量辐射减少鲜切芹菜糖的总消耗量，激活其降解代谢。SS含量高表明受辐射的鲜切芹菜具有很好的营养价值。

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2楼2012-04-18 22:44:00

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