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[交流] 表面张力如何使蛋白质变性

影响蛋白质变性的因素很多，表面张力就是一种，但它到底是如何影响的啊，拜托给点详细的原因，谢了

1楼 2007-04-03 22:26:42

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铁虫 (初入文坛)

1、因为蛋白质的稀溶液非常容易变性失活
2、泡沫破碎产生的冲击波和剪切力会使蛋白变性
两点原因，自己思考

2楼2007-04-04 02:16:11

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木虫 (正式写手)

我的理解：因为水是极性分子，它可以和蛋白的极性基团发生作用，牵拉蛋白。另外，蛋白中的非极性基团在水这种环境中，有向一起靠拢的倾向－－疏水作用，这些都会使蛋白的构相发生改变而引起变性。
参考一下。

3楼2007-04-04 09:04:55

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