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发酵过程中气泡的产生，影响，消除。 已有18人参与
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如题。讨论详细一点哦亲们。。。期待你们的精彩。 虽然我也零零散散的准备了一下，总觉得不够全面。。 |
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二十
铁杆木虫 (正式写手)
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发酵泡沫分为两种，一种是消罐时产生的泡沫，称为机械泡沫，这种泡沫和培养基的组成有关，和灭菌的过程控制有关；第二种是发酵泡沫，相关的因素有很多，比如：最基本的是菌体的代谢特征，就是说，这种菌在发酵过程中就是要产生泡沫，和你怎么样控制没有必然联系，还有就是培养基的成分变化，在菌体代谢过程中培养基的成分是在不断变化的，多糖变成寡糖时料液会变粘稠，其实很粘稠的料液不会起泡，但是在这个过渡的过程中会产生大量的泡沫，最后和菌体的生长状态相关，在菌体老化后多会产生泡沫，这也是判断发酵结束的一个参考。 发酵泡沫的控制，原则是通过培养基的改良或者控制手段的改进来消泡，如果实在不行再添加可利用的消泡剂，比如豆油等，最后只能用消泡剂了。消泡剂的消泡效果有两种指标，第一种是消泡效果，比如你加进去了泡沫马上就没有了，这属于消泡效果好，第二种是抑泡效果，指的是持续抑制泡沫产生的效果。消泡剂种类很多，但是要注意对菌体生长代谢的影响，添加量和种类必须通过试验确定。 先说这么多，希望楼下继续补充。 |
13楼2012-04-18 07:45:45
wlt728
铁杆木虫 (著名写手)
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2楼2012-04-16 15:52:18
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在大多数微生物发酵过程中，由于培养基中有蛋白类表面活性剂存在，在通气条件下，培养液中就形成了泡沫。泡沫是气体被分解在少量液体中的胶体体系，气液之间被一层液膜隔开，彼此不相连通。形成的泡沫有两种类型：一种是发酵液液面上的泡沫，气相所占的比例特别大，与液体有较明显的界限，如发酵前期的泡沫；另一种是发酵液中的泡沫，又称流态泡沫，分散在发酵液中，比较稳定，与液体之间无明显的界限。 发酵过程产生少量的泡沫是正常的。泡沫的多少一方面与搅拌、通风有关；另一方面，与培养基性质有关。蛋白质原料如蛋白胨，玉米浆、黄豆粉、酵母粉等是主要的发泡剂。糊精含量多也引起泡沫的形成。 起泡会带来许多不利因素，如发酵罐的装料系数减少、氧传递系统减小等。泡沫过多时，影响更为严重，造成大量逃液，发酵液从排气管路或轴封逃出而增加染菌机会等，严重时通气搅拌也无法进行，菌体呼吸受到阻碍，导致代谢异常或菌体自溶。 泡沫的控制，可以采用两种途径：①调整培养基中的成分(如少加或缓加易起泡的原材料)或改变某些物理化学参数(如pH值、温度、通气和搅拌)或者改变发酵工艺(如采用分次投料)来控制，以减少泡沫形成的机会。但这些方法的效果有一定的限度；②采用机械消泡或消泡剂消泡这两种方法来消除已形成的泡沫。还可以采用菌种选育的方法，筛选不产生流态泡沫的菌种，来消除起泡的内在因素。 |
3楼2012-04-16 16:44:37
4楼2012-04-16 19:04:19