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化道癌症与饮食习惯
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| 众所周知，癌症已成为危害人类健康的主要疾病。癌症的发生是正常的人体细胞向异常的癌细胞转变的一个极其复杂的过程。这个过程是内因和外因共同作用的结果。在这里内因指的是先天的体质或遗传的倾向及自身的免疫功能，而外因则是具有直接诱发癌症作用的物质包括化学的、物理的和生物的因素。这些致癌物质广泛存在于我们生活和工作的环境中，通过皮肤接触、空气吸入、创口侵袭和饮食等途径进入人体。其中饮食是致癌物进入体内的最重要途径。这些致癌物通过消化道时，与消化道粘膜“零距离接触”，可明显增加消化道肿瘤的发生。目前已经明确许多消化道肿瘤与饮食有关：食管癌与经常进食辛辣刺激性食物、饮烈性酒、煎炸食品、粗糙食物等有关；胃癌与经常吃?制食品（?菜、咸鱼、咸肉等）、大量饮酒、不洁饮食有关；肝癌与进食霉变食物（含黄曲霉毒素花生、粮食等）、饮用污染水（如溪沟水受有毒藻类污染）等有关；胰腺癌与酗酒、高脂肪高蛋白饮食有关；结直肠癌的发病更是与饮食密切相关，高脂肪高蛋白、低纤维素饮食都会使结直肠癌发病率升高，经常吃煎炸、红烧食品或腌制食品也会有不利影响。日前卫生部发布公告，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，很容易致癌。其实在我们的日常生活中经常会采用油炸加工食物，如炸油条、炸鸡、炸鱼、炸土豆等，都会产生致癌作用，应该引起我们的注意。癌症的发生是一个日积月累的过程，我们提倡健康的饮食习惯，“水滴石穿，绳锯木断”呀！关注饮食，是预防癌症，尤其是消化道癌症的重要方法！ |
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