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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【交流】醋和酵母等食品发酵的朋友请进【已搜无重复】
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wnanfeng

至尊木虫 (小有名气)
顶！！！
我个人是做果醋开发的，希望多交流我的邮箱是wnanfeng@yahoo.com.cn。
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心有多大，舞台就有多大
11楼2007-11-13 20:08:45
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wnanfeng

至尊木虫 (小有名气)
请楼主说一下，醋酸菌耐受的最高酒精度和最高酸度各是多少？
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心有多大，舞台就有多大
12楼2007-11-13 20:11:20
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from门内的虫

铜虫 (小有名气)
本科毕业设计时做的是果酒果醋的酿造工艺参数研究的，但是很多东西都是师兄指导着做的，真正的东西还是没能掌握的很好。
现在刚上研一，老板目前的主要方向都是酿造方面（主要是做分析这块的，工艺方面也有），但还没给我们课题。
今天来到这里，希望多多指教小弟！
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13楼2007-11-21 21:01:10
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guoguo580

木虫 (正式写手)
但是就液态发酵醋而言,表面发酵的液态醋发酵周期要较一般的深层发酵醋的周期长,发酵出来的产品风味要好,酸味要柔和一些,对于楼主所说-----就风味而言:
整个液态醋发酵出来的味道是比较接近的,不管是用以上那一个工艺或设备. 我表示怀疑,因为我对其中的风味物质进行检测过,是有明显不同的,而且感官品评的话也会品尝出差别的
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14楼2007-11-22 10:21:55
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