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| 为研究不同葡萄品种酸成分的含量及差异性，采用高效液相色谱法（HPLC）测定了新疆20个无核及40个有核葡萄品种的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，对各品种的有机酸与总酸含量进行了比较，最后将60个葡萄品种的酸成分进行聚类分析。结果表明，酒石酸和苹果酸是决定总酸含量的最重要因素。无核葡萄品种的酒石酸、苹果酸、柠檬酸以及总酸含量均高于有核品种。60个葡萄品种分为三大类：分别为高酒石酸、高苹果酸类型；高酒石酸、低苹果酸类型；低酒石酸、低苹果酸类型。研究结果为葡萄加工品种的选择提供了科学依据，对葡萄品种的选育与推广具有积极的指导意义。 |
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