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豆腐的一百种做法
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烩豆腐 主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。 佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉各少许。 做法：(1)豆腐切成小三角块(或小方丁)，菠菜小段，分别用开水烫一下； (2)锅内放油，油热用葱花炸锅，添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入，见开锅放进菠菜，用 淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。 特点：汤鲜、豆腐嫩。 瓤豆腐 主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许 。 佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀 粉各少许。 做法：(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、 盐、香油、蛋清调拌成馅； (2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉， 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆 腐”生坯； (3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入 淀粉拌和，成为蛋泡糊； (4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌 上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色黄,即可捞出； (5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。 特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。 芹菜拌豆腐 主料：豆腐两块，芹菜二两。 佐料：葱、姜末、盐、味素、香油各少许。 做法：把豆腐切成小方丁入盘，菜切成小段，用开水焯一下，捞出凉水冷却，控净水，倒在豆腐上， 再加上盐、葱、姜末、味素、香油拌好即成。 特点：清凉适口，夏令佳菜。 南煎豆腐 主料：豆腐两块，鸡蛋一个。 佐料：白糖一钱，葱丝、姜丝、蒜片、花椒水、盐各少许。 做法：(1)选将鸡蛋打在碗里调匀，再把豆腐洗净切成一分厚、八分长、六分宽的长方块，然后将蛋浆的一半铺在盘上，把豆腐一块块地摆在蛋浆上， 最后将剩下的蛋浆浇在豆腐上； (2)锅里放油，煎开后，轻轻地把豆腐推入锅内，待两面都煎成金黄色后，把葱、姜、花椒水、糖、盐、酱油一齐放入锅内，添点汤， 用慢火将汤耗干即可出锅。 特点：鸡蛋鲜，豆腐嫩，色泽黄。 麻婆豆腐 主料：豆腐两块，猪肉馅二两。 佐料：葱、姜末、料酒、酱油、味素、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉各少许。 做法：(1)将豆腐切成四分见方的小丁，用开水烫一下； (2)锅里放油，煎开后，将猪肉馅煸干水分 ， 下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油，加入料酒、酱油、豆瓣丁、盐、高汤烧开， 用小火煨至汁浓卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收汁，加入葱末、红油、味素拌匀，出锅装盘， 撒点花椒面即成。 特点：辣、香、麻，鲜美可口，川味名菜。 一品豆腐 主料：豆腐一块，鸡蛋两个。 佐料：豌豆、胡萝卜、土豆、黄瓜、菠菜、芹菜、红枣、面粉、盐、味素、葱、姜末、淀粉各少许。 做法：(1)先将豆腐、鸡蛋清、葱、姜末、味素一齐放在碗里拌匀，再把鸡蛋黄下锅炒好取出； (2)把豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、红枣都切成末，加上面粉、味素拌匀倒在豆腐上，然后上屉蒸熟。 (3)在锅里放入大半勺汤和少许盐，用淀粉勾汁，浇在蒸好的豆腐上即成。 特点：此菜清淡，口味鲜美，是我国传统名菜。 什锦豆腐 主料：豆腐两块，海米二钱，蘑菇丁二钱，猪肉丁二钱。 佐料：油菜丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、茄子丁、土豆丁、洋葱丁各二钱，盐、味素、酱油各少许。 做法：(1)将豆腐用开水煎四五分钟，取出切成小方丁，再把土豆丁、胡萝卜丁、茄子丁用开水烫一下取出； (2)锅内放油，用洋葱丁炸锅，再加入肉丁，边炒边放入少许酱油，然后把黄瓜丁、蘑菇丁、海米放入锅中，放点汤，烧开后放点味素和盐， 炖熟即可。 特点：菜和豆腐鲜，汤味清淡适口。 锅塌豆腐 主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。 佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少 许。 做法：(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片 ，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清， 逐片 放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干； (2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆 腐、 盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻， 当汤汗快干时 上香油，装入盘中即成。 特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。 炖豆腐 主料：三腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片、香菜段适量。 佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。 做法：(1)将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一 下； (2)锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入 适量汤，见汤开放进盐、花椒水、豆腐、 再用慢火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。 特点：豆腐嫩，汤味鲜。 五星豆腐 主料：豆腐两块，猪肉丁一两。 佐料：蘑菇丁、海米、葱、姜末、味素、 熟胡萝卜各少许。 做法：(1)把豆腐搅碎加上蘑菇丁、葱、姜末、海米、盐、味素拌匀放在碗里，上屉蒸好取出； (2)用熟胡萝卜丁在蒸好的豆腐上摆成五星即可。 特点：样式新颖，鲜香可口。 肉片卷豆腐 主料：豆腐一块半，猪肉二两，蛋清一个，香菇、油菜各少许。 佐料：酱油、花椒水、葱、姜末、料酒、味素、淀粉各少许。 做法：(1)豆腐搅碎，加上葱、姜末、盐、叶素拌匀； (2)把猪肉切成小薄片， 卷上拌好的豆腐(卷成手指粗细)； (3)锅内放油，油热后，把猪肉豆腐卷挂上蛋清淀粉糊，下锅煎成金黄色，再加酱油、盐、花椒水、料酒，添上半勺汤， 焖一会见汤不多时用淀粉勾汁出唤即成。 三角豆腐 主料：豆腐两块，猪肉馅二两。 佐料：葱、姜末、味素、盐、熟油菜丁、酱油、淀粉各少许。 做法：(1)先将豆腐上屉蒸五六分钟，取出控净水，切成三角形的薄片； (2)将肉馅放上味素、盐、葱、姜末拌匀，夹在豆腐片中间； (3)锅内多放油，把夹馅豆腐炸成金黄色捞出； (4)人放油，用油菜丁、炸锅，放上半勺汤，再把炸好的豆腐放入，用淀粉勾汁，翻炒两下即可出锅。 特点：豆腐脆香，馅鲜美。 三丁豆腐 主料：豆腐一块，白菜二两，青椒一两。 佐料：葱、姜末、酱油、花椒各少许。 做法：(1)将豆腐、白菜、青椒切成小方丁； (2)锅内放油煎开，用葱、姜末炸锅，把青椒、白菜放入翻炒几下，再把豆腐、酱油、花椒面陆续放进锅里，炒好即可。 特点：经济适口。 桃花豆腐 主料：豆腐两块，鸡蛋两个。 佐料：盐、酱油、葱末各少许。 做法：(1)把鸡蛋打在碗里调匀； (2)锅内放油，油热后用葱末炸锅，将豆腐放入搅碎翻炒几下，再把鸡到进锅内，加上的盐和，炒片刻即可出锅。 特点：鲜香适口。 |
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木须豆腐 主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。 佐料：盐、酱油、葱末各少许。 做法：(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀； (2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁； (3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。 特点：此菜色佳味美。 烧老豆腐 主料：豆腐两块，熟胡萝卜丝、油菜丝少许。 佐料：盐、姜末、酱油、淀粉各少许。 做法：(1)将豆腐上屉蒸半个小时，见豆腐上出现蜂窝眼时取出； (2)锅内放油煎开，用葱、姜末炸锅，陆续把胡萝卜丝、油菜丝、酱油、盐放入翻炒几下，添半勺汤，再把豆腐放入，约烧二三分钟， 用淀粉勾芡出锅。 红烧豆腐 主料：豆腐两块，熟油菜片、胡萝卜片各一两。 佐料：葱、姜末、酱油、盐、花椒面各少许。 做法：(1)将豆腐切成一分厚、七分长、四分宽的长方块 ； (2)锅内放油，用葱、姜末炸锅，将油菜片、胡萝卜片放入炒几下，然后把酱油、花椒面放入，添 上大半勺汤，放点盐，再把豆腐放入， 用慢火煨三四分钟即成。 炒豆腐松 主料：豆腐两块。 佐料：酱油、酱姜、白糖、酱瓜、味素、葱末、 香油、盐各少许。 做法：(1)豆腐切成三分厚的方片，放进冷水锅中，加盐烧开，移到小火上煮十五分钟， 再移到旺火上煮 十分钟，待豆腐有孔眼时投入冷水中浸冷， 再放入锅中烧开，挥出控净水， 酱姜和酱瓜用水洗切成细末待用； (2)锅内放油，待油烧到六成热时，倒入豆腐，用勺炒成碎末，再淋上香油，改用小火炒， 炒到豆腐水份减少，呈金黄色时， 再入入酱姜酱瓜末、 盐、酱油、白糖、味素、葱末， 淋上香油炒约半分钟即成。 鸡绒豆腐 主料：豆腐两块，鸡肉一两半，鸡蛋两个，油菜丝、火丝适量。 佐料：淀粉、味素、花椒水、盐各少许。 做法：(1)把鸡肉剁成泥，加上鸡蛋清和少许淀粉搅成鸡绒，豆腐切成丁，用开水烫一下； (2)锅内放油，豆腐先下锅炒好，再放上鸡，加上适量的佐料翻炒几下，撒上火腿丝、油菜丝出锅即成。 特点：味道极鲜，又软又嫩。 素烧豆腐 主料：豆腐两块，冬菇、玉兰片、油菜、 胡萝卜各少许。 佐料：酱油、花椒水、白糖、 味素、大料、料酒、淀粉各少许。 做法：(1)把豆腐切成长方块用开水烫一下，冬菇、胡萝卜切成片； (2)锅内放油，油热把菇、油菜、玉兰片、胡萝卜一齐入锅翻炒几下，加上酱油、花椒水、料酒、白糖、添点汤，接着把豆腐放入锅内； (3)用慢火焖四五，放味素，用淀粉勾芡即可出锅 。 特点：味道鲜美，可口。 挂霜豆腐 主料：豆腐两块，鸡蛋一个，白糖一两。 佐料：面粉、淀粉、青红丝各少许。 做法：(1)把豆腐切成小长方块，沾上面粉，再挂上鸡蛋 淀粉糊，下油锅炸成金黄色捞出； (2)锅内放半勺水，加上白糖熬一下，放进豆腐翻 炒几下， 加上青红丝，见糖发白出锅，撒上白糖 即成。 特点：又脆、又甜、又香，妇女小孩最喜欢。 焦溜豆腐 主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。 佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。 做法：(1)把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出； (2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁； (3)锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。 特点：外焦里嫩。 锅爆豆腐 主料：豆腐两块，虾米、熟胡萝卜丝少许。 佐料：酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜 梗 、白糖各少许。 做法：(1)将豆腐切成小方块或小三角块，用油炸成金黄 色到出； (2)在锅内放入少量油，油热后先用熟胡萝卜丝、 葱、姜、蒜炸锅 ，然后放上适量的酱油、醋、味 素、白糖和用温开水泡过的虾米，添上点汤； (3)汤烧开后把炸好的豆腐下锅，翻炒几下即出锅 。 特点：外焦里嫩，香甜适口 竹笋豆腐 主料：豆腐两块，竹笋一两，香菇、油菜各少许。 佐料：酱油、白糖、花椒水、葱末、料酒、味素、淀粉各少许。 做法：(1)竹笋切成段，豆腐切成片，用开水烫一下； (2)锅内放油，油热后用葱末、香菇、油菜炸锅，加酱油、白糖、花椒水、料酒、味素，添上半勺鸡汤，烧开后把豆腐、竹笋倒入锅内烧一会， 见汤不多时，用淀粉勾汁即可出锅。 香椿拌豆腐 主料：豆腐两块，香椿三钱。 佐料：盐、花椒水、姜末各少许。 做法：(1)将蒜苗切成半寸长的段； (2)锅内放油，油絷先放姜末炸锅，后放整块豆腐炒放适量盐、少许花椒水、料酒、鸡汤，汤开后把豆腐放入焖一会，见汤不多时放味素， 用淀粉勾汁出锅即妥。 挂浆豆腐 主料：豆腐两块，白糖二两，面粉少许。 做法：(1)豆腐菇切成四方丁，挂上面粉糊入油锅炸成金 黄色取出； (2)锅内放入一勺水，加白糖熬好，见糖浆出丝时 把豆腐放入，翻炒几下即可出锅。 特点：甜、香。 番茄豆腐 主料：豆腐两块、番茄、香菇、油菜少许。 佐料：白糖、盐、淀粉、味素、花椒水、料酒各少许。 做法：(1)把豆腐切成骨牌块，用开水烫一下，把香菇、 油菜切成方条； (2)锅内放点油， 油热后把午菇、 油菜放入锅里 炒一下，随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料 酒、鸡汤， 汤开后把豆腐放入焖一会，见汤不多 时放味素，用淀粉勾汁出锅即妥。 特点：口味鲜美，营养丰富。 酿馅豆腐 主料：豆腐一块半，海参、冬菇、冬笋、豌豆各少量。 佐料：盐、酱油、味素、葱、姜末、花椒水、淀粉各少许。 做法：(1)把豆腐切成五分厚、七分宽、二寸长的长方块.下油锅炸成金黄色取出； (2)把炸好的豆腐一切两半，掏出白豆腐使成筒状，把海参、冬菇、冬笋、豌豆一起剁成馅，灌进豆腐筒里上屉蒸好取出； (3)锅内放点油，油热后用葱、姜末、酱油炸锅，加上盐、花椒水，添上半勺汤，烧开后放味素，用淀粉勾汁，浇在蒸好的豆腐上即成。 特点：口味鲜美。 |
2楼2007-03-24 08:32:03
3楼2007-03-24 14:40:23
4楼2007-03-24 15:22:00
5楼2007-03-24 19:26:21
6楼2007-03-27 05:32:42
7楼2007-03-27 15:29:43
8楼2007-03-27 17:03:04
9楼2007-04-12 10:51:48
