| 查看: 1373 | 回复: 17 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
[交流]
煲汤秘诀
|
|||
|
煲汤秘诀 餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。 三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。 炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。 三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。 五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。 |
回复此楼» 猜你喜欢
265求调剂
已经有9人回复
-
085600材料与化工调剂
已经有20人回复
-
专硕 351 086100 也是考的材科基 本科也是材料
已经有6人回复
-
085600专硕材料与化工348分求调剂
已经有10人回复
-
085600 295分求调剂
已经有21人回复
-
285求调剂
已经有5人回复
-
一志愿安徽大学0817化学工程与技术，求调剂
已经有9人回复
-
一志愿0817化学工程与技术，求调剂
已经有8人回复
-
271分求调剂学校
已经有3人回复
-
生物学308分求调剂（一志愿华东师大）
已经有7人回复
» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)
hezhi200512
铁杆木虫 (文坛精英)
随遇而安
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.68
- 金币: 5600.2
- 红花: 3
- 帖子: 21097
- 在线: 52.6小时
- 虫号: 127484
- 注册: 2005-12-07
- 专业: 矿床学
5楼2007-03-22 16:08:39
|
?岹???????? ???????????????????250???5?????????????10???2?????????5???1????????5???1?????????10???2??????? ??5???1????????5???1????? ?????????????????????????????????5????????????? ?????????????????岹??????? ?????????????????????????????????????????С??????????Ρ?????????ζ???ɡ? ????????????Ч?????????????????????θ????????ε??????????Ч????????????????????鲻???????????????＾?????????? ?? ???????????? ????????????????2??500??????20???????20?????15??????5???????2000????????????? ??????????????(1)????????????飬????????????????????????????. ????????(2)????????????Ρ???????????????????????????????????????????60?????????????????ζ???ɡ? ??????????Ч?????????????????????????Σ????????? ?????????? ????????[???]????120??,????90??,????5?? ????????[???](1)???????????????,?ж?,????????,????ζ;???????,???;??????????????? ??,?п?,?????,??????????????,?????????????????.(2)?????????????????? ?????????,?????к?,???????С?, ??ζ????. ????????[????]??????????????????????.???????, ????,?????,?????,???????,???. ????????[?÷?] ???????? ????????? ????????[???]????500????? L1000??????5????????????? ????????[???]?????????????????3??????????????????????飬??????????п飬????????????????????????????????????????????У?????????2С???????ε?ζ???ɡ? ????????[????]??λ?????????????????????????????????????????????????? ????????[?÷?]??????á? ???????? ????????[???]????Ρ?????30????????150??? ????????[???]??????Ρ????????????????????????????????????????У??????????????????ü??ɡ? ????????[????]??????Σ????????????????????????????????????????ɡ????????? ????????[?÷?]????????? ???????? ????????[???]???60???????2???? ????????[???]???????????????????????????????????????????????????????ɡ? ????????[????]???????????? ????????[?÷?]???1?????????????????? ??????????? ????????[???]?????120???????40??? ????????[???]????????????????2С??????????????????????????????????????????????lС??????????????????? ????????[????]?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ????????[?÷?]???l??????????2?η??á? ????????? ????????[???]????35???????1???? ????????[???]????????300???????????????????С? ????????[????]??????????????????????? ????????[?÷?]???????????????á? ?????????? ????????[???]????250??300????????10?15?????ζ??10??????6??9??? ????????[???]????????г?飬????????????????????Ρ???ζ???????????????????????????????У?????????????lС????ɡ? ????????[????]???????Ρ?????????????????????????????????? ????????[?÷?]??????á? ???????????? ????????[???]????30?????????150??????Ρ?ζ???????? ????????[???]???????????????????????????????????п飬??????????????????????????????????μ?ζ????ζ???ɡ? ????????[????]????????Σ???????????????????????????????????????????ν???????????????????????????????????????? ????????[?÷?]????????? ?????????? ??????????????????250?? ????10?? ??? ??????? ?????????????????????п?????????????????????????????????????1??2?????????ε?ζ???ɡ? ???????????÷????????????Ρ????2?Σ???????? ????????????Ч????????????Ρ?????????????????????????????? ???????????? ????????????? ??? ????????????? ????????? ?????????????? ?????????????????????????????????У?????????????漰?????????????????????????С????ɡ? ??????????? ??????????Ρ????????????Ч?????????????????????＾????????ü???? ??轾??????? ????????????????????500g?????1С???????4????1С?顣 ??????????????????1.???????????г??1???С???á?????????????????????????????á? ?????????? 2.????轡?????????????? ?????????????????????????????????????ζ??С???????????????? ???????????? 3. ???8??????????????????????轣???????????л????30?????????????????????? ?????????? 4. ???????Σ????ɡ? ?????????????Ч????????????????????????? ???????????? ?????????????????????300g??С????4???????????????3??? ??????????????????1. ?????б??????????????????? ???????????????????????????????л???á? ?????????? 2. ???????????10???????????????γ???ζ??????????????к?????μ???????????????????????????????????????????????? ???????????? 3. ?????п飬???????л????10????????????????????????????н???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?????????? 4. ???????μ???????ζ????л???30??40??????ɡ? ?????????????Ч?????????Ρ???? ?? ????????????? ?????????????????????400g?????1????????6??????????????????????3??? ??????????????????1. ?????к???????????п飬??????п顣??????????????????????????????????????????????????????????????ζ????????????????ú?????ú??????ζ????????????????????μ??н?С?顣????????????????????С??????ò???????廨???????л???á? ???????????? 2. ????м????6?????????????????????漰??????????????С?????30???? ????????3. ???????????????????????20?????????С? ???????????? 4. ???????Σ??????????? ?????????????Ч????Ρ??????????? ????????? ?????????????????500g?????2??????????????1С?顣 ??????????1. ?????п鱸?á???????????????????????????ü???????????????????????????????????????鲻???е??С?? ????2. ????????????????ζ?????????????????????????????ζ???????????Ч??????????ζ?????á???????????б???????????? ????3. ????????п顣????????????????????д??????Ρ???????????????????档????????????????????????????档 ????4. ???????????6?????????????в?????????????????????????л????1С?????????????Σ????ɡ? ?????????????Ч???????????????????? ???? ?p???????(???}??????????????????????????) ??????????????Ч??????w??e??????????????????? ??????????????????????????????????r?????????????z????ɡ??}?m???????K?z?m???? ????????????????????1??????Q???????????????????????? ??????????????2????????Q?????????? ??????????????3??????????L????????????????????????С?????С?r?????????????K?z????????????????}?{ζ???ɡ? ???????? ??????????? ???? (????????????????????????????????) ??????????????Ч????????????????p???????t?? ???????????????????????????????i????ɡ????K????? ????????????????????1?????i????Q??????w??? ??????????????2??????L???????i??????????????K???????????犣????D??????????С?r???????}???rζ??{ζ??????? ???? ?O?????? ???? (???n??????????????????) ??????????????Ч??????p????????cθ????Ο??????w ????????????????????????ɡ??O??????????i???? ????????????????????1?????i????Q??????w??? ???????????? ??2???O????????K???????????Q?? ???????????? ??3??????L?????????в?????????????犣??D??????С?r???????}?{ζ??????á? ???t?}?N?? ???? (??????????????????) ??????????????Ч???????w?????cθ???p???????? ???????????????????????X???????ɡ??t?}?N??????????? ????????????????????1????????Q???w??? ???????????? ??2?????????????Q??????жΣ??t?}?N?????? ???????????? ??3??????L??????????????????????犣??D??????????С?r?? ?????}???rζ??{ζ??????? ?r????????(???w???????t?[??????^?????????) ????????????Ч??????????????????????w??????????? ??????????????????r????????????K?????i?????ɡ????K?????}???rζ??m???? ??????????????????1???i?????Q??????w??? ???????????? ??2????????L???????r???????K?????????????????犣????D????С???????????????????i????????????????????}???rζ??{ζ???ɡ? ?B???p???u??(???n?????w??????????????) ??????????Ч????λ????????????[???B????m????????[????????n????????? ?????????????????????????u??b???i??????ɡ?????????????????t???????????K?? ????}?m???? ????????????????1???u???i???????Q????????w??? ???????????? ??2?????????????С?r???????????????f??????????? ???????????? ??3???t???????á? ???????????? ??4???????B???K?? ???????????? ??5????????L???????u???????t???????B???????K???????????犣????D????????С?r?????????????B??K???????犣????}?{ζ???ɡ? |
2楼2007-03-21 13:16:32
3楼2007-03-21 20:02:25
4楼2007-03-22 13:27:27
