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春季最适合吃这几道肉菜
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焖煮的菜式浓香馥郁，食味诱人，但春天不宜多吃“重味”的食物。“银杏蚬鸭煲”是属于一道清而不淡的煲仔菜。银杏是银杏树的果实，它有果皮、果肉和核仁，用来烹食的名为白果，是核仁的部分。 白果有很高的食疗价值，常见的腐竹白果粥，或是银杏糖水，均有润肺的食效，不过，白果不能多吃和生吃，而变色的白果就更不应购买了。蚬鸭是一种专吃蚬料的水鸭，它们生活在海边，常被食客们视为滋阴的珍禽，如“虫草炖蚬鸭”便是一款名贵的炖品。 用料：光蚬鸭、白果、姜片、料酒、蚝油、盐、糖、味精、老抽、花生油、淀粉。 做法：将白果去壳，用沸水煮5分钟，洗净，沥干水分备用，把蚬鸭洗净，切件备用，烧镬下油，爆香姜片，下蚬鸭爆炒，加入白果、盐、味精、料酒、糖、蚝油、老抽，煮熟至入味，勾芡收汁，上锅便可。 广东人吃海鲜是有名的，清蒸的做法虽然简单，但是每个工序都要仔细操作，不是看一下就可以做的。有时在北方吃海鲜就吃不到广东的味道。另一种做法是“焖”，也是十分美味的烹食方法。笔者曾在德庆吃过一煲“蒜子焖钳鱼”，其味道可谓十分了得，钳鱼的肉质鲜嫩，毫无“泥味”。鱼质与其生长的水域、水质的咸淡与酸碱度等有很大关系，它们都能影响到鱼的口感和味道，所以产地是十分重要的。钳鱼以“白须钳”为上品，而蒜头要挑选“独子蒜。 材料：钳鱼，蒜子，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，生粉，料酒，花生油。 做法：先将钳鱼-好，洗净切件，用适量盐、糖、生抽、花生油调味备用，开锅下油，爆香蒜子，下调味后的钳鱼，溅料酒，下适量的蚝油、老抽、生抽，调味，勾芡收汁上盘便成。 今天推荐一款肉、菜结合的食物。众所周知，凉瓜是被世人公认的健康食物，另外，它的特点是“有苦自己受”，其甘苦味从来都不会影响到其他食材，故有“君子瓜”的称谓。而这里的“酿料”是用鱼滑和猪肉滑，加入剁碎的苋菜制成，其口感和谐，食味不俗。 配料：凉瓜、猪肉滑、鲮鱼滑、苋菜(剁碎)、盐、料酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉、鸡汤、麻油、鸡粉、花生油、蒜茸、蒜片、姜片。 做法：先把凉瓜洗净横切成段，挖掉瓜瓤，备用。将猪肉滑、鲮鱼滑、剁碎的苋菜、适量的盐、胡椒粉、蒜茸捞匀成馅料，备用。用开水将凉瓜煮至半熟，拿出过冷水，沥干水分，在瓜段内壁涂上生粉，“酿”入馅料。烧锅下油，把酿好的凉瓜放入，煎至两面金黄色，放入蒜片、姜片、料酒、鸡汤、生抽、鸡粉、盐、糖、胡椒粉，煮开后用生粉勾芡，加入少许麻油上碟便可。 |
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