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大卫1980

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[资源] 【分享】蔗糖酯的性能及应用【已搜索无重复】

本人第一帖：蔗糖酯的性能及应用

一、SE的水溶性
1 原料：SE－11（生产批号04052143大拿公司），SE－15（生产批号04052003大拿公司），SE－1、SE－3由大拿公司工程部提供。
2 试验方法
取SE 1％，室温32℃，按下列方法溶解：
a 加水搅拌溶解
b 加少量水调成糊状，再加水搅拌溶解
c 搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解
d与等量白糖干混匀，搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解
e 与等量白糖干混匀，加少量水调成糊状，再加水搅拌溶解
f 与等量白糖干混匀，加水搅拌溶解
g 与5倍白糖干混匀，按d法溶解
h 与5倍白糖干混匀，按e法溶解
I 与5倍白糖干混匀，按f法溶解
2 试验结果
a  SE-11、SE-15开始有少量不溶，10分钟后完全溶解，溶液呈浅乳白色，浑浊，pH7.5
b  结果同a
c  结果同a
d  开始有少量不溶，5分钟后完全溶解其余同a
e  结果同a
f  结果同d
g  结果同a
h  结果同a
I  结果同a

SE-1、SE-3不溶入水。
不同水温溶解SE-11、SE-15所需的时间（分钟）
   40℃    60℃    80℃
SE-11，a法    15    10    1
SE-11，b法    20    10    1
SE-15，a法    20    2    1
SE-15，b法    20    3    1

3 结果讨论0K;?}]*i6k$py+M
大拿公司生产的SE-11、SE-15在常温下水溶性良好，加温溶解速度更快。

二、三聚磷酸钠对SE的分散作用
1 试验方法
分别称取1g SE 溶入配好的0.01％、0.05％、0.10％、0.20％、0.30％、0.40％的100ml三聚磷酸钠溶液中，搅拌至完全溶解，同时做空白试验。
2 试验结果
搅拌数分钟后与空白样对比，SE在0.01％、0.05％、0.10％三聚磷酸钠溶液中均完全溶解，无显著区别，在0.2％、0.3％、0.4％三聚磷酸钠溶液中有乳白色沉淀物。
3 结果讨论
SE可以与低浓度的三聚磷酸钠配合使用。
三、SE的耐酸性试验
1 试验方法
a. 称取SE 0.5g 溶入Ph4的100ml柠檬酸水溶液中，观察；加热至100℃ 5分钟，观察。
b. 称取SE 0.5g 溶入100ml水溶液中，滴加柠檬酸液，观察
2 试验结果
SE-11、SE-15呈絮凝状沉淀，加热后沉淀聚成团，冷却后结成乳白色块状固体。SE-1、SE-3不溶解，加热后熔融，聚集成团，冷却后SE-1变成块状固体，SE-3呈絮状沉淀。
当滴加酸液至pH＝5.5时，SE-11、SE-15开始出现絮凝物，加热后现象a。
3 结果讨论
SE不耐酸，在什么配合下可以在酸性条件使用，有待进一步研究。

四、SE的耐碱性试验
1.试验方法
称取0.5g SE溶于PH=11的100  碱液,观察；再加热到100 ℃5分钟,观察结果.
2 试验结果
常温下SE-11杯底有少量沉淀，SE-15完全溶解；SE-1不溶解,浮于液面；SE-3分散但不溶。
加热时SE-11，SE-15完全溶解，溶液白色浑浊；SE-1和SE-3加热到50 ℃时分散溶解，100 ℃时SE-1析出沉淀物，溶液透明；SE-3溶解(冷却后有少量沉淀,溶液呈浑浊状)。
SE-11、SE-15在一般的碱性条件可以使用。

五、SE耐盐(NaCl)试验

1 试验方法
称取0.5gSE溶入1.0%的食盐溶液中，观察；再加热到100℃ 5分钟,再观察结果。
2 试验结果

常温下SE-11、SE-15溶入盐水后产生沉淀；SE-1不溶入盐水；SE-3不溶但可分散。
加热后SE-11、SE-15溶解，冷却后有沉淀产生；SE-1加热溶解，冷却后有沉淀析出；SE-3加热可分散但不溶解，冷却后有絮状沉淀。

3 结果讨论
SE不耐盐。

六、蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯、硬脂酰乳酸钙钠抑制淀粉老化、返生的比较试验
分别用0.00％、0.02％、0.04％、0.08％、0.16％、0.32％的蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯、硬脂酰乳酸钙钠，按八宝粥工艺试产八宝粥，两星期后品尝观察。

2 试验结果
0.00    0.02    0.04    0.08    0.16    0.32
蔗糖酯    5    5    6    9    10    10
分子蒸馏单甘酯    5    5    5    5    5    5
硬脂酰乳酸钙钠    5    5    4    3    3    2

3 结果讨论
蔗糖酯对淀粉的老化、返生具有明显的抑制作用，使八宝粥更糯滑

七、蔗糖酯对绿豆粥的作用
1 试验方法
分别用0.00％、0.02％、0.04％、0.08％、0.16％的蔗糖酯煮绿豆粥，放置两星期后观察品尝。
2 试验结果
浓度 0.00％ 0.02％ 0.04％ 0.08％ 0.16％
评分 5       6    7       8    10
3 结果讨论
蔗糖酯对绿豆粥的老化、返生具有明显的抑制作用，使绿豆粥更糯滑。

[ Last edited by kidy008 on 2008-10-2 at 07:09 ]

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1楼2007-03-10 09:34:58

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