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a3501058

银虫 (小有名气)

[求助] 求关于烘焙方面的经典教材书！

rt ，知道的告诉下书名也好啊！跪求了
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1楼 2012-02-27 19:39:28
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wujin41658

木虫 (著名写手)

执法队伍新手
★
hsd3521: 金币+1, 感谢交流 2012-05-30 19:20:48
引用回帖:
4楼: Originally posted by ellenbole at 2012-02-28 01:07:46
董海洲主编《焙烤工艺学》中国农业出版社,2008
马涛主编《焙烤食品工艺》化学工业出版社，2012
贾君，彭亚锋主编《焙烤食品加工技术》中国农业出版社 2008
肖志刚，吴非编著《食品焙烤原理及技术》化学工业出版社 ...

说真的楼主推荐的这几本书，里面的配方啊，原理啊什么的，真的只是书本上的，在实际生产中没有多大的作用，里面所讲的内容太过于理论化了。很多内容都已经过时了，如果真的想学烘焙,可以看《Professional Baking》英文版或者找一下台湾出的烘焙类书箱，不要看大连理工大学翻译的中文版，里面讲的很详细。
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欢迎前辈指导！
5楼2012-05-30 03:20:31
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liufuguo

铜虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
焙烤食品工艺学  李里特、 江正强 中国轻工业出版社
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思想者
2楼2012-02-27 19:54:01
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liufuguo

铜虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

焙烤食品工艺学是国家及规划教材，比较经典！
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思想者
3楼2012-02-27 19:55:27
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ellenbole

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
a3501058(金币+1): 2012-02-28 20:48:50
董海洲主编《焙烤工艺学》中国农业出版社,2008
马涛主编《焙烤食品工艺》化学工业出版社，2012
贾君，彭亚锋主编《焙烤食品加工技术》中国农业出版社 2008
肖志刚，吴非编著《食品焙烤原理及技术》化学工业出版社,2008
李里特，江正强编著《焙烤食品工艺学》中国轻工业出版社,2010
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4楼2012-02-28 01:07:46
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