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至尊木虫 (知名作家)

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[交流] 你在读本文前，认为鱼翅的营养价值高么？已有41人参与

吃鱼翅可能会导致老年痴呆症（只是“可能”！）

最近研究发现，鲨鱼翅和肉中含有高浓度β-Methylamino-L-alanine（BMAA），而BMAA可能会导致老年性痴呆。这对动物保护者来说应该是一个非常好的消息，呼吁大家不吃鲨鱼，肯定不如证明吃鲨鱼不仅没有好处，而且有导致老年痴呆症等危害这样的证据更有作用。为方便大家更深入理解，我谈谈BMAA的故事。

一、早期的线索。关于BMAA和老年痴呆症的关系，早在1950年代就有人注意到一些线索。在美国关岛和太平洋群岛的居民，很容易患脊髓侧索硬化和巴金森类痴呆，或者说侧索硬化和巴金森综合征（ALS/PDC），当时的流行病学研究发现，关岛和太平洋群岛居民发生ALS/PDC几率是美国大陆居民的50-100倍。深入研究发现，这种疾病的高发病率与遗传和病毒感染没有关联性。奇怪的是，1955年以后，这些地方的居民ALS/PDC发病率逐渐显著下降了。这引导人们寻找环境因素的影响，后来的研究发现，这些地区归属美国后，人们减少使用一种传统药物苏铁科植物种子才是重要因素。换句话说，传统药物苏铁科植物种子可能是导致ALS/PDC的重要原因，后来的研究证明是这种种子含有BMAA才是关键原因。

二、病理机制。 BMAA是一种氨基酸，这种氨基酸拥有丙氨酸alanine的结构，但不同于丙氨酸，不能参与人体等动物的能量代谢，不能被人体代谢，人体吸收后可以作用在一种谷氨酸受体上。谷氨酸是大脑内最重要的兴奋性递质，当神经元兴奋后可释放谷氨酸，谷氨酸作用在突触后膜上的各类氨基酸受体上，发挥兴奋作用。但是在许多疾病过程中，神经元过度兴奋可以产生大量谷氨酸，而清除谷氨酸的能力下降，导致神经细胞过度兴奋，可以发生兴奋性毒性损伤。这是包括中风在内的各类脑损伤发生的重要机制。总之，神经兴奋是神经细胞发挥功能的重要活动，过度兴奋可以导致神经细胞损伤。使用一些外源性药物，人们可以制备一些神经兴奋模型，例如使用海人藻酸可以制备癫痫模型。大量的食用谷氨酸也可以导致神经细胞损伤，有一种疾病被称为中国餐馆综合征，就是因为中国餐馆大量使用味精可以导致谷氨酸中毒。谷氨酸的受体有许多类型，例如NMDA受体，AMPA受体，这些受体在神经功能如学习记忆中都非常重要，但过度兴奋都会导致不利影响。BMAA本质的作用就是可以模拟谷氨酸的作用，影响AMPA受体，由于这种外来的氨基酸不能为人体所有利用，不受体内的清除机制制约。导致AMPA受体功能异常，导致神经细胞的损伤，最终发生神经细胞的死亡导致ALS/PDC。关于BMAA和老年性痴呆的关系，最明确的证据是09年Deborah Mash等检测了来自12名老年性痴呆患者和13名ALS患者的大脑组织，结果发现几乎所有患者脑内都存在BMAA。不过BMAA是否是导致老年性痴呆患者和ALS的重要原因仍需要更多研究来证明，例如这些患者脑内BMAA的来源，至少吃鲨鱼不是所有患者发病的原因。

三、BMAA的来源。许多在土壤中的细菌（蓝藻细菌）可以产生BMAA，而一些苏铁科植物也可以产生BMAA，动物吃了这些植物或细菌可以发生生物富集现象，就是在动物体内某些部位出现高浓度的BMAA。这类似于河豚毒素，河豚毒素的来源也是细菌，河豚只不过是吸收并储存了这些毒素而已。这里报道的鲨鱼可能也属于能富集BMAA的动物，类似河豚，但肯定不是为避免人类吃他们而进化出的武器。过去的研究证明，大部分海产品不含BMAA，但一些被人吃的海鲜中如pink shrimp, largemouth bass, and blue crabs确实含有大量BMAA，现在又发现鲨鱼也含有大量BMAA。不过也不要那么担心，毕竟目前的研究并不能证明吃这些东西或者吃多少量可以导致老年性痴呆，还需要更多有钱人吃鲨鱼进行最后的验证。

相关报道：

别吃鱼翅了，因为它不但不能给身体增加营养，还有可能伤大脑。

据美国《赫芬顿邮报》今晨报道，一项美国最新研究显示，制作鱼翅不仅让大量鲨鱼濒临绝种，而且还因为含有高浓度神经毒素，可能会导致老年痴呆症。

报道称，该研究发表在最新一期的《海洋药物》杂志上，美国迈阿密大学科学家经过分析佛罗里达州海域的鲨鱼鳍后发现，鲨鱼含有高浓度的β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA），这是一种与脑退化症和葛雷克氏症有关的神经毒素。专家认为，食用鲨鱼肉与鲨鱼软骨，都可能会危害食用者健康。

科学家们共测试了7种鲨鱼，分别为黑吻真鲨、黑鳍礁鲨、窄头双髻鲨、牛鲨、大双髻鲨、柠檬鲨与护士鲨。这些鲨鱼肉样品中的BMAA浓度为每毫克144到1838奈米克，这样的浓度跟老年痴呆和葛雷克氏症患者脑中发现的浓度相当。

研究人员称，样本中的BMAA浓度令人担忧，而且它不只是在鱼翅，也在人类摄取的保健品等其他食物当中。尽管如此，每年仍有多达7000万只鲨鱼的鱼鳍遭割除，然后扔回海里死亡。“没有买卖，就没有杀戮”，研究人员希望，这项研究结果能有助劝阻割除鲨鱼鳍的行为。

专家解析

这种神经毒素能破坏神经

“β-甲氨基-L-丙氨酸的结构和氨基酸有些类似，但比氨基酸里的丙氨酸多了甲氨基，就变成了不能组成蛋白质的‘氨基酸’了，且具有神经毒素。”武警总医院营养科副主任营养师刘庆春说。

这种神经毒素可引起神经系统损坏，进而导致肌肉萎缩，影响消化系统、呼吸系统等，最终不能吃饭而死亡。但β-甲氨基-L-丙氨酸这种物质并不常见，因此其毒性致死量目前并没有一个标准。

这种物质可存在于苏铁科植物种子中，现在被发现于鲨鱼身体中，那么食用就可能对身体有危害，我们最常见的跟鲨鱼有关的食物就是鱼翅。

营养比不过鸡蛋鱼翅别吃了

“对于鱼翅的价值，一直争议比较大，中医认为鱼翅还是有些作用的，例如有证据证实，吃鱼翅可防癌症，但实际上一年吃个三五次也起不了作用。”刘庆春副主任说。

鱼翅之所以和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味，主要还是“物以稀为贵”引起的，从性价比来看，远远不成比例，没有那么大的价值。

从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白；而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。

文/记者郭悦程磊范维
转自氢分子医学的科学-网博客

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