| 查看: 758 | 回复: 4 | ||
| 当前主题已经存档。 | ||
[资源]
【分享】用大米熬制饴糖【已搜索无重复】
|
||
|
饴糖具有润肺、滋补、化食等功效，用大米做饴糖，产值可增长几倍，是一项经济效益较好的副业生产。 制作方法： 1.配料：取大米50公斤（早稻米、晚稻米、碎米都行，以杂交米为佳），小麦或大麦2～3公斤，或稻谷4～5公斤置于28～30℃的室温下催芽，芽长1.5～2厘米时粉碎成浆待用。要求芽子白嫩，分叶的芽子不宜再用。 2．蒸料：将大米放入水缸或木桶内浸泡1.5～2个小时，并反复搓洗，捞起用清水洗净，待水沥尽，将泡过的米装入大木甑内，以大火蒸煮70～100分钟，待米粒熟透后，将米饭取出，倒入盛有清水的水缸内浸泡，让其充分吸足水分，约10～15分钟，饭粒开始膨胀时取出，再重新上甑猛蒸1.5～2小时。米饭软硬要适宜。 3．作坯：将熟透的米饭倒入大木桶扒散，稍微冷却后，再将麦芽浆均匀地泼于米饭上与米饭反复拌和，越均匀越好，当米饭未完全冷却时，急速入缸，密封发酵。在发酵过程中要掌握好温度，不可随便揭盖。密封12小时后，发酵基本完全。这时再将65公斤沸水掺入坯料中，反复搅动，使其冲发坯料，然后再密封1～2小时，待坯料自动浮上水面即可。 4．熬糖：将经过约14小时发酵后的坯料，过滤取汁，除尽浮渣入锅熬制。熬制时要求前中期大火猛煎，而后期要用文火慢熬，且边熬边搅动，当汁液变稠，呈黄色时用瓢舀倒在四指宽的模中，迅速灭火，即为饴糖成品。 [ Last edited by kidy008 on 2008-10-2 at 07:23 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
273农学求调剂
已经有0人回复
-
一志愿上海海洋大学083200,303分求调剂
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有54人回复
-
食品科学调剂交流
已经有0人回复
-
食品学硕362求调剂
已经有3人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业
已经有10人回复
-
食品调剂08考数学可调
已经有0人回复
-
食品工程调剂
已经有2人回复
-
09，食品与营养272求调剂
已经有0人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
2楼2007-03-07 13:38:06
3楼2007-03-08 09:27:52
