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食品新型杀菌技术
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食品新型杀菌技术 基因杀菌--美国科学家最近发明了一种杀灭假单铜绿菌的新方法，通过设法从该细菌中分离出一种基因，这种基因专门制造一种物质，负责在细菌中传递信息，阻止细菌形成生物膜集合体，使之毒性降低，且易被洗掉。 臭氧杀菌--以臭氧代替氯对水进行消毒杀菌。臭氧的氧化功能比氯大50倍，能杀灭细菌、病毒、寄生虫。随后，臭氧能全部挥发，不残留于水中，无二次污染的问题。该技术还可以应用于谷物、饲料的杀菌。 微波杀菌--德国一家公司研制出一种微波混合系统，由附有相应电源的微小发生器、波导管理连接器和处理室组成。它能够以食品极其微小的温度差异，对巴氏菌进行处理，微波的能量均匀地分布在被处理食品上，加热到72~85摄氏度，并保持数分钟，然后置入温度只有15度的贮藏室。该技术适用于已经包装的面包片、果酱、香肠和锅饼等食品，产品保质期可达6个月以上。 紫外线杀菌--利用波长260nm的紫外线照射微生物，可以使其分子内部产生化学反应而致死。这一技术不仅可以用于各种食品容器的杀菌，还可以用于畜肉、清凉饮料及啤酒制造用水的杀菌，以及蔬菜、鱼贝类及制面等冷却水、冰冻鱼的解冻水等杀菌。 水中脉冲方放电杀菌--这一技术能使微生物细胞膜破坏掉，使病毒失去活性，它的耗热量只有加热杀菌的1/10000，且食品的营养、风味、色泽不变。 电离杀菌--静电电晕放电的时候，产生一定的离子雾和臭氧。研究表明，臭氧能杀死存在于粮食、果实和贮藏室的霉菌，杀菌效果是氧化物的15~30倍，且不破坏食品原有风味。 电子射线杀菌--电子射线源或白热丝真空下加热，阴极产生电子，由于电子通过真空电场时速度加快，能量高，穿透力强，可达到杀菌的效果，具有杀菌效率高、杀菌速度快、无需附属设备等优点。 磁力杀菌--日本科学家最近研究交变磁力杀菌成功。实验中，采用0.6特的磁力强度，将食品置于磁场的南、北两极之间，通过摇动来不断改变磁力的方向，可达到100%的杀菌效果，并对食品的风味和营养不产生破坏。 电阻加热杀菌--利用电阻加热装置，让电流通过食品，由电阻产生热量进行杀菌，适用于水果类的杀菌及大部分食品加工。食品经此杀菌后，可在常温下存放1年。 高压杀菌--日本一家公司在摄氏60度的条件下，使用6000个大气压对食品进行杀菌处理，可将霉菌和芽孢菌数量减少到原先的1/10；在25度条件下，使用6000个大气压，在20分钟内可将土豆或猪肉等食品的芽孢菌全部杀死 |
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