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bradleyzhang

至尊木虫 (职业作家)

选矿工程师

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[交流] 油条痴呆症---沈宏非

近十多年来，我前前后后已经听过不下十个人的抱怨，说现在的油条即使身材再
粗再壮，色泽再金再黄，却再也吃不出小时候的那种美味来了。
我也是吃油条长大的，即使小时候的油条滋味也早已荡然无存，但是我永远都
会记得排队买油条的情景。小吃店开在南京东路附近的一个弄堂口，无论晴天阴天
，总有十几二十个人在那里排队。这种不长不短的队是要排两次的，第一次，先到
柜台付钱，然后捏着几个黑漆漆、油腻腻的竹筹，再到炸油条和烤饼的炉子前去排
第二次队。一边排队，一边盯着那口炸油条的大铁锅，但见炸油条的师傅（我已忘
记了那几个师傅的面容，但仍然清晰地记得笼罩在他们脸上的倦容，就像梁实秋先
生说的那样：“事实上凡是炸油条、烙烧饼的人都是睡眠不足的”）把两条切好的
面段略为一扭，不紧不慢地放进油锅，几番浮沉，不断膨胀着的面段已紧紧地缠绕
在一起，然后金光灿烂地“浮出水面”——这个时候还不能急，因为刚出锅的油条
还得被置于一旁，让它不紧不慢地滴一会儿油。总有十几二十根油条在锅边排队，
无论晴天阴天。
看着那金色的热油一点一滴地自油条的底端渗出，队列中那些睡眼惺忪、饥肠
辘辘的等着吃油条的人的嘴里和心里，此刻就像挠着一百只猫爪。
据说为了使油条炸得比较膨松和香脆，制作过程中经常会加入一定分量的明矾
。明矾是含铝的无机物，很难由肾脏排出，若经常过量食用，可使大量的有害物质
沉积在人体器官之中，使人的骨质变得松软，记忆力衰退，加速人体的老化，进而
对大脑，及神经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。所以，每一次听到对油条
的今不如昔的抱怨，我都会安慰对方同时也自我解嘲地说，老兄，大概是因为我们
小时候油条吃得太多，到今天老年痴呆症终于提前发作，所以，油条到底是过去的
好吃还是现在的好吃，恐怕自己也记不太清楚了吧。

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