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bradleyzhang至尊木虫 (职业作家)
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春节就餐健康点菜八大提醒
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编者的话：春节是一年中最重要的节日，而年夜饭，又是家家户户最重要、最热闹的时刻 。吃得开心，更要吃得健康，是很多人渴望的。为此，本版特编排两篇文章，以飨读者。 随着人们生活水平的提高，年夜饭的档次也一年比一年高了。现在，越来越多人喜欢 将年夜饭的地点选在了饭馆酒店。一来可以享受到美味各异的饮食，二来省去家人劳顿之 苦。虽说各商家都推出了精心搭配的套餐，但从营养来说，大多不尽如人意。因此，学会 一些点菜的小技巧，避开“陷阱”，就显得格外重要了。 误区一：餐前先喝甜饮料 不知何时开始，各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择。特别是儿童，不能饮 酒，家长便会纵容他们喝可乐雪碧等饮料。然而，碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍 胃肠对食物的消化吸收。相比之下，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择，纯酸奶则对饮 酒者有较好的保护作用。一些餐馆自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鲜，风格时尚 ，非常值得品尝。 误区二：凉菜鱼肉唱主角 宴饮之时，难免会点几个冷菜开胃。冷菜油脂较少，有荤有素，如果多点一些清爽素 食，本来可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数食客习惯性地点酱牛肉 等鱼肉类冷菜，使冷菜失去了调剂营养平衡的作用，加剧了蛋白质过剩。 比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食品(如荞麦面、蕨根粉等)、根 茎类食品(如藕片、山药等)和水果沙拉等素食为主，配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品 。用这些清爽的食物开胃，可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋 白质作为能量被大半浪费。 误区三：烹调油多调味重 许多北方居民喜欢味道浓重的菜肴，认为这样才是过瘾。然而，菜肴中总要有咸有淡 ，有酸有辣，才不至于令味蕾过分疲惫。此外，浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气 味和较为低劣的质感，因此餐馆往往会热情地鼓励食客点这类菜肴。 在点菜的时候，应适当点一些调味较为清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清炖做法的。有 两三个浓味菜肴过瘾即可，再配一两个酸辣或酸鲜菜，用来提神醒胃。这样，有突出、有 呼应、有回味，口味丰富，也不至于过分油腻。 误区四：海鲜满桌不嫌多 一些食客特别喜欢河鲜海鲜类产品，总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。其实， 水产品尽管营养丰富，口味鲜美，却也是污染的“重灾区”。水产品的特性就是富集重金 属，如果一桌当中海鲜和鱼类菜肴比例过高，总摄入量必然较大，污染物质更有超标风险 。这不仅会加重身体的解毒负担，严重时甚至可能发生中毒。 建议每餐的水产品控制在1—3个菜的水平，食用量也要适当控制，每餐不超过200克为 好。 误区五：蔬菜菌藻不见面 宴饮的一大危害就是动物性食品和植物性食品严重不平衡。由于一餐中摄入大量蛋白 质无法充分被人体利用，大量蛋白质会分解作为能量使用，同时产生含氮废物，加重肝脏 和肾脏的负担，并妨碍酸碱平衡。 在节日期间，应当选择那些平日食用较少的高档素食，如菌类、高档新兴蔬菜、保健 坚果，以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜。这些素食既能促进健康，还能减轻消化系 统的负担，可以说是一举多得。同时，它们也会凸现食客的健康素质和时尚品味。 误区六：餐后喝碗咸味汤 都说“餐前喝汤越喝越靓”，北方宴席却很少见到开胃汤水，倒是餐间和餐后会送上 有油有盐的汤。实际上，丰盛的宴席后并不适合饮用大量浓汤。这是因为，大量菜肴已经 提供了极多的盐分和油脂，令身体不堪重负；如果再喝汤，必然会增加盐分和热量，对健 康无益。 餐前喝点汤，数量不至于过多，还能减少食量，对于减肥者有一定好处。餐后或餐间 更适合饮用杂粮豆类制成的粥，或者索性用香茶清口。 误区七：只吃菜肴不吃粮 眼下一个不成文的规矩，就是宴席上只吃菜、不吃饭，直到酒足菜饱之后，才想起来 是不是要上主食的问题。然而，空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅 于消化无益，其中的蛋白质还会被浪费，并产生废物。 从营养和健康角度来说，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米饭，或者一小碗粥。这样 既能减少蛋白质的浪费，还能减轻油腻食物伤胃的问题。在冷菜中引入一些含淀粉的原料 ，也能在一定程度上减轻这些问题。 误区之八：酥香小点代主食 目前，大部分餐馆酒楼都推出了各种花色主食，替代米饭和面条，推荐给客人，显得 丰富而时髦。这些花色主食主要是各种酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等，其中油脂含 量大大高于米饭面条，特别是酥点类和抛饼类，油脂高达30%以上，甚至还有较高比例的饱 和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油，还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸” 。用它们来替代传统主食，显然很不明智。 美食之后，最好能喝些清淡粥食，既养胃，又能改善营养平衡。如果加入各种粗粮、 薯类、豆类，以及一些保健食材，则更能表现出食客对健康品质的重视。(中国农业大学食 品学院副教授 范志红) |
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