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LauQ金虫 (小有名气)
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[求助]
schaal烘箱法
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| 请问schaal烘箱法可以预测油脂的货架期吗？详情如何?本人新手，不太了解，望各位能够给予解答，谢谢！（还希望各位能推荐几本油脂专业的好书) |
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3楼2012-03-08 17:10:41
ellenbole
木虫 (正式写手)
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【答案】应助回帖
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schaal烘箱法是一种评价脂类氧化的方法，它通过定期测定处于60℃油脂的POV值的变化，确定油脂出现氧化性酸败的时间，或用感官评定确定油脂达到酸败的时间。 在评价油脂的氧化稳定性或抗氧化剂效果时，现在用的较多的是烘箱法，通过烘箱储存试验加速油脂氧化，通常设定不同的温度梯度，以过氧化值(POV)或酸价为考核指标,通过动力学方程预测油脂货架期。 建议你通过数据库多看国内外相关文献，尤其是外文。 油脂方面的书籍比较多，不知道你需要补充哪方面的油脂知识，有几本书可以给你推荐：《油脂制取与加工工艺学》、《油脂加工技术》、《油料油脂检验与分析》、《油脂制取工艺学》、《油脂化学》、《植物油脂制品安全生产与品质控制》、《油脂检测技术》、《贝雷：油脂化学与工艺学》。 |
2楼2012-02-08 00:39:35
