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xinglinzi

木虫 (正式写手)

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【答案】应助回帖

foodmm(金币+8, 基金HEPI+1): 2012-01-20 18:25:22

高转移活性4-α-糖基转移酶对淀粉分子具有歧化和环化两种催化活性。歧化反应可以改变淀粉分子链的长度与分布，而环化反应会导致大环糊精及带环支链淀粉分子的生成，这两种催化活性具有底物结构依赖性。但到目前为止，该类酶的歧化和环化催化方式与淀粉底物结构间的关系机制还不清楚。本项目使用系列低聚麦芽糖为底物，首先确定酶环化与歧化活性的最佳供体与受体范围；然后通过设计使用不同聚合度直链淀粉、不同分子量支链淀粉以及不同比例直链/支链淀粉混合物为底物，检测酶处理前后淀粉组成结构变化，借助PCA分析技术，研究酶在不同底物情况下的环化与歧化反应发生的规律，明确酶不同催化方式对底物淀粉结构的要求；进一步，对歧化及环化改性淀粉凝胶的热力学、质构和流变学特性进行研究，以揭示新型淀粉凝胶功能特性的形成机理。该项目的研究，对利用该类酶制备大环糊精、通过设计淀粉底物以制备特定功能特性的改性淀粉具有重要理论指导意义.

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2楼2012-01-20 18:24:25

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