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foodmm铁杆木虫 (正式写手)
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wlliu
至尊木虫 (职业作家)
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【答案】应助回帖
foodmm(金币+8, 基金HEPI+1): 2012-01-19 22:16:13
| 以食物蛋白凝胶构建生物活性物质包埋缓释输送载体是研发新型功能性食品的一种有效途径，然而至今仍进展缓慢。本项目突破现有诸多蛋白凝胶体系在构建活性物质缓释输送载体方面的局限性，探索并构建一类适合作为水溶性活性物质输送载体并具有一定小肠靶向缓释功能的新型蛋白纤维型凝胶。以大豆蛋白为主要凝胶基质，围绕其在pH及低离子强度下的热促自组装纤维化过程展开，探索并研究热致及酶促冷致两类自组装纤维纳米结构凝胶的形成过程（或途径）、流变特性及微结构特征，重点表征蛋白浓度、离子强度及热处理程度等因素对相关凝胶的流变及微结构性质的影响规律，进而通过体外溶胀或消化缓释模型，探索此类凝胶作为活性物质包埋及缓释载体的作用途径及构效关系，并揭示相关小肠靶向缓释机理。通过本项目研究，可望在理论上阐明豆类蛋白自组装纤维凝胶的形成机制及作为活性物质缓释载体的途径及机理，在应用上为新型功能性食品的研发提供一种全新的技术解决手段。 |
2楼2012-01-19 22:12:33
