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li_ugm(金币+8, 基金HEPI+1): 2012-01-17 20:52:38
基于蛋白质组学的储藏阶段鸡蛋劣化分子机制研究
负责人：邱宁 参与人：邱宁, 金永国, 黄茜, 方军, 耿放, 单媛媛, 杨芳, 何柳
金额：10万 申请时间：2011 学科代码：储藏与保鲜(C200301) 项目批准号：31101366
申请单位：华中农业大学 研究类型：应用基础研究
关键词：鸡蛋；差异蛋白质组；劣化机制；评价指标体系；预测模型
摘要：
我国是鸡蛋生产和消费大国，但由于来源分散、储藏条件差，导致鸡蛋的劣化速度较快，而现有评价指标的不准确性和滞后性使其无法对鸡蛋的劣化程度及趋势进行准确的评价，存在着严重的食品安全隐患。探寻鸡蛋劣化的根源性机制进而制定准确、可靠的鸡蛋品质评价指标体系已成为蛋品行业亟待解决的问题。针对这一科学问题本项目拟以鸡蛋劣化过程中各理化指标变化的综合分析结果为基础，通过蛋白质组学研究方法，首先系统地揭示鸡蛋在不同储藏温度和时间下全体蛋白质的变化规律，然后对这些蛋白质的变化和鸡蛋劣化程度的偶联性进行剖析，进而从蛋白质组角度阐明鸡蛋劣化的分子机制，筛选指标蛋白用于构建准确、可靠的鸡蛋劣化评价指标体系和劣化趋势预测模型。该研究成果不仅将为鸡蛋中新功能蛋白的研发提供理论基础，也为鸡蛋储藏、保鲜技术的发展提供了新的评价依据，在蛋品行业的质量安全控制方面具有重要意义。 |
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